温度
茶叶属亚热带耐阴性的多年生植物 ， 喜温喜湿 ， 要求年平均气温、生产期间月平均气温均在15 ℃以上 。 3月上旬连续≥3 d日平均气温≥10 ℃时 ， 茶芽萌动生长、鱼叶迅速展开；气温稳定在10 ℃以上时 ， 茶芽、叶片生长加快 ， 并抽出新梢；15～20 ℃时生长较快；20～30 ℃时生长最旺盛 ， 但易老化 ， 因而有“茶到立夏一夜粗”的说法；最高温度在35 ℃以上时 ， 生长停止；秋冬季气温下降到10 ℃以下时停止生长 ， 进入休眠；茶叶生存的最低下限温度因品种差异而不同 ， 为－12～－8 ℃ 。
水分
水是茶株的重要组成部分 ， 在茶叶采摘过程中 ， 新梢不断萌发 ， 茶叶相继采摘 ， 需要连续地补充水分 ， 因而茶叶生产中要求年降雨量在1 500 mm左右 ， 月降雨量在100 mm以上；灌溉条件好的茶园 ， 年降雨量在1 000 mm以上 ， 相对湿度保持在80％左右为宜 。
光照
茶树有机体中90％～95％的干物质是靠光合作用合成的 。 光对茶树生长、茶叶质量有较大的影响 ， 红光、黄光易被茶树吸收利用 。 在海拔500～800 m的中山区 ， 随着高度的增加 ， 云雾、降雨日也相应增加 ， 因而多漫射光 ， 且所含红、黄光多有利于氨基酸、维生素形成 ， 茶叶芽嫩、叶肥、香味浓 ， 这正是“高山出好茶”的气候原因 。
灾害性天气
春季低温阴雨 ， 盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量 。 但在高温强日照条件下生长的鲜叶 ， 多酚类含量却较高 。
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