文章插图
【一斤肉腌多少盐】一斤肉腌要用70~80克盐，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用 。
第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐 。
初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐 。
次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛 。
经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐 。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐 。
三次擦盐约25天左右即为成品 。
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