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【腌腊肉的腌制方法 腌腊肉的做法】1、食材：五花肉适量、盐大量、花椒少许 。
2、准备带皮五花肉 ， 食盐 ， 花椒 。
3、无水无油锅一个 ， 上灶点火 ， 在锅中倒入食盐 ， 炒热后放入花椒 ， 继续翻炒 ， 炒出香味后关火 ， 稍微放凉 ， 炒的时候放花椒是为了增长 ， 不要放太多 ， 不然成品会麻口 。
4、将肉切大块条状 ， 将热盐摸在肉上 ， 不停用手搓揉 ， 将盐分搓进肉里 。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸 ， 整齐码放 ， 将剩余盐撒在码放好的肉块表面 ， 上面用重物压实 ， 这样肉会被压出血水 ， 放置在阴凉的地方 。
5、第二天将血水倒掉 ， 並抹上盐 ， 继续重物压实 。
6、每天检查血水 ， 倒掉 ， 第五天 ， 第十天重复擦盐动作 ， 一般15到20天即可 。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可 。
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