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1、调料配方：豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏打水2ml、二荆条辣椒6克 ， 味精、食盐、胡椒适量 ， 猪油10克、红薯淀粉20克、菜籽油20克、高汤300ml 。
2、将牛肉洗净 ， 然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用 。
3、葱段、姜片用15ml温水泡10分钟 ， 然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中 ， 搅拌均匀 。
4、把蛋清、食用油加入到其中 ， 顺时针搅拌5分钟 ， 最后加入适量的水淀粉 ， 搅拌均匀即可备用 。
5、锅底放入适量食用油 ， 烧到5成热 ， 把辣椒、花椒炒香炒干 ， 然后起锅 ， 放入砧板 ， 拍成小碎末备用 ， 这就做成刀口辣椒了 。
6、锅底再放入适量猪油和菜籽油 ， 烧到6成热 ， 放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香 ， 再加入适量的刀口辣椒 ， 小火炒制40秒 ， 最后加入高汤 ， 大火煮开 ， 加入食盐、胡椒、鸡精进行调味 。
7、放入牛肉片 ， 大火煮开 ， 慢慢搅拌 ， 最后点适量的淀粉即可起锅 。
【清煮牛肉放什么调料比较好 清水煮牛肉放什么调料最好】8、撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘 ， 浇上适量热油即可上桌 。
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