湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

粥店里的粥够营养吗？

小知识

导语：粥店的招牌之一 ， 就是吃粥养生 。 各种粥的名称都很好听 ， 还有种种保健说法 ， 不由消费者不动心 。 问题是 ， 粥店的粥有多大的养生功能呢？和家里的粥有什么不同？是否真的适合每个人吃呢？
【粥店里的粥够营养吗？】眼下要说什么饮食店火 ， 大概莫过于粥店了 。 一碗粥 ， 价值少则五六元 ， 多则二三十元 。 各种小吃 ， 从几元到十几元不等 ， 看似廉价 ， 其实一餐饭也着实不算便宜 ， 而且店家的成本要比炒菜店低得多 。
粥店的招牌之一 ， 就是吃粥养生 。 各种粥的名称都很好听 ， 还有种种保健说法 ， 不由消费者不动心 。 问题是 ， 粥店的粥有多大的养生功能呢？和家里的粥有什么不同？是否真的适合每个人吃呢？
长时间保温 ， 维生素有损失
人们都知道 ， 熬粥是一件非常费时间的事情 。 如果等到顾客落座 ， 再开始熬粥 ， 显而易见是来不及的 。 刚煮好的粥非常烫 ， 顾客饥肠辘辘 ， 要等10分钟才能喝进嘴 ， 显然也是等不及的 。 所以 ， 让顾客喝刚出锅的新粥 ， 根本没有可行性 。
粥店里有几十种粥可以供应 ， 但店里会有那么多锅吗？能保证随时都有供应吗？显而易见 ， 大部分粥是用白粥调配出来的 。 先准备好白粥 ， 顾客需要什么类型的粥 ， 再把白粥和相应的材料混合在一起 。
开店之前 ， 肯定要熬好很多白粥 ， 然后放在锅里保温 ， 随时等待顾客的到来 ， 再随时熬着粥 ， 预备下一拨的顾客 。 这就能够解释 ， 为什么在粥店喝到的粥都是温的 ， 而不是烫的 。 可是 ， 在保温状态下放了几个小时的粥 ， 维生素的损失肯定是比较大的 ， 这一点不难理解 。
为了加快熬粥速度 ， 有些店里还会在煮粥时加入碱 ， 促进淀粉粒的崩解 ， 这样就会让B族维生素损失更为惨重了 。
白粥添加盐 ， 增加钠的供应
粥大致分为南北两种风格 ， 北方吃杂粮粥或豆粥 ， 不放盐 ， 是否放糖由自己决定 。 而南方的粥基本上都是咸粥 ， 加入各种鱼肉蛋类作为配料 。
相比而言 ， 北方的粥比较健康一些 ， 因为其中既没有油 ， 又没有盐 ， 哪怕维生素受了损失 ， 至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质 ， 比如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等 。
南方的粥呢 ， 加入了盐 ， 甚至还要加入味精 。 里面的鱼肉蛋类 ， 也或多或少地含有盐分 。 所以 ， 喝这种粥 ， 得到的总盐量是相当不少的 ， 按300克一碗粥来算 ， 一碗粥中就有3克盐 ， 对于高血压病人并不合适 。
同时 ， 因为南方粥毫无例外地都以白米粥为基础 ， 一碗粥的量又比较大 ， 血糖反应高得惊人 ， 与白糖差异不大 ， 所以不适合糖尿病人吃 。 相比而言 ， 北方粥中放了大量的杂粮豆类 ， 如果不加糖的话 ， 血糖上升速度明显比白粥慢得多 。
以粥店里最受欢迎的皮蛋瘦肉粥为例 ， 粥中含有皮蛋 ， 它是鸭蛋加碱腌制而成的 ， 可以这么说 ， 用皮蛋煮粥的好处之一 ， 就是它起到了加碱煮粥的效果 ， 使粥更加容易煮烂 ， 口感更加柔软 。 但是 ， 这种做法对于维生素B1的保存是非常不利的 ， 对于血糖控制也同样不利 。 加入油条末或者薄脆末 ， 固然吃起来香脆可口 ， 健康上却没什么好处 。

推荐阅读


上一篇：腊八蒜为什么是绿色的？

下一篇：痴呆是种什么病？