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【猪肉馄饨馅调制方法 怎样调制猪肉馄饨馅】1、猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮 。豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量 。
2、提前将虾米用温水浸泡至软 ， 留下泡发虾米的水备用 ， 然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末 。
3、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米 ， 加入盐、鸡蛋、熟猪油 ， 白糖、味精 ， 搅拌均匀 ， 用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋 。
4、然后取一张馄饨皮防于手心 ， 将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处 ， 卷起 ， 将两头粘紧即可 。
5、汤锅中的水烧沸后 ， 将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟 ， 然后沥水捞出 ， 同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料 ， 做成酸辣馄饨的调料汁 。
6、汤锅中的水再次烧沸后 ， 放入馄饨 ， 用漏勺搅匀防止粘底 ， 保持中火 ， 汤煮沸后淋入100ml左右的凉水 ， 继续煮 ， 直到沸腾后再次淋入凉水 ， 至少加入2-3次凉水后 ， 馄饨皮变得透明柔软即可出锅 ， 稍稍沥干水分 ， 盛在酸辣汁中 ， 根据自己口味淋入适量油辣椒即可 。
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