导语：“肝能明目”是条流传很广的经验 。 从营养角度看，肝脏中的维生素A含量尤其丰富，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分 。 但是维生素A摄入过量，容易蓄积而导致毒性作用 。 另一方面，肝脏极易富集重金属，胆固醇、嘌呤含量也很高，因此在有替代的情形下，并不推荐 。
近年来，随着学习压力的加大，各种电子产品的普及，我国青少年近视率不断蹿升，眼干、疲劳更是普遍 。 家长除给孩子积极配近视镜之外，对孩子的饮食也特别关心，经常找一些“明目”的小偏方给孩子吃，流传最广的是“肝能明目”，很多家长千方百计地给孩子的菜肴里加入各种动物肝脏，以期能够预防甚至纠正近视 。 还有部分患白内障、青光眼等疾病的老年人也坚信“肝能明目”的古训，经常吃动物肝脏 。
肝脏究竟能否“明目”？
从营养角度看，动物肝脏可以称作“营养素的宝库”，它富含优质蛋白、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、铁、锌等营养素，在过去物质供应匮乏，容易发生营养素缺乏的年代，一直被众多营养学家所推荐 。 肝脏中的维生素A含量尤其丰富，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分 。 如果把我们的眼睛比作一台精密的照相机，那视网膜就是照相机的底片，它可以将眼睛接受的信息和感光进行显像，最后传输给大脑，通过大脑的复杂处理最终形成视觉 。 维生素A就是底片的感光材料，当维生素A缺乏时，眼睛无法感光，也就无法产生视觉 。 在黑暗中消耗的维生素A尤其多，所以维生素A缺乏最早出现的症状就是暗适应能力下降，严重者可以导致夜盲症 。 我们的古人对自然和医学认识有限，不知道夜盲症是由于维生素A缺乏，更不知道肝脏中富含维生素A，但却善于总结，他们发现给夜盲症患者吃动物肝脏可以很快让他们夜里看的更清楚，所以就提出了“肝能明目”的说法 。 但这种“明目”主要针对维生素A缺乏引起的夜盲症，对近视眼、白内障、青光眼等患者则不会起到“明目”作用 。
维生素A是一种脂溶性的维生素（包括维生素A、D、E、K），易与储存在体内（尤其是肝脏），而且不易排出体外（水溶性维生素很容易随尿液排出），一旦摄取过多就容易蓄积而导致毒性作用 。 一般成年人每天仅需要800微克当量的维生素A，如果超过3000微克当量便会有中毒的风险，孕妇更是不能超过2400微克当量 。 维生素A在各种动物肝脏中含量相当高，100克猪肝中就含约5000微克当量的维生素A，100克羊肝、牛肝维生素A含量更是超过20000微克当量 。 因此，每天1两猪肝就超过了孕妇最高可耐受量，每天半两羊肝、牛肝普通成年人就有维生素A中毒的风险，这还没有考虑通过其他食物摄入的维生素A 。 在临床上也确实有过食动物肝脏而出现头晕、头痛、恶心等维生素A中毒症状的患者来医院就诊 。 因此，即使是针对夜盲症的“明目”确实有效，也不能狂吃猪肝，一定要限量 。
此外，动物通过空气、水和食物都会摄入不少的重金属，很多重金属容易沉积在内脏中，其中又以肝脏为甚 。 肝脏是解毒器官，很多毒素、重金属需要经过肝脏处理，所以肝脏中往往重金属、农药残留、激素、非法添加物（如瘦肉精）含量就都较高 。 除了这些残留的有毒有害物质，动物内脏（心脏除外）胆固醇、嘌呤含量也很高，高胆固醇血症、痛风患者都应该禁食，普通人也应该少吃 。 因此，肝脏营养价值虽不错，但考虑到它的安全风险高，在食物种类和数量供应充足的当代，还是建议用更安全的食物去替代 。 使食物既能满足我们的营养需要，又能最大程度的减少安全风险 。 其他瘦肉和鱼虾是肝脏的最好替代品，每天只要能保证每天2至3两的肉类（包括畜禽瘦肉和鱼虾），就不推荐吃动物内脏 。
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