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1、炒海虹之前要焯水 。
2、海鲜的焯水温度分为三种,分别是冷水、热水和沸水 。
3、冷水焯水的原料有:蚬子、带壳海螺、鲜活鲍鱼、飞蟹、海虹等 。这里要特别说一下海虹的焯水方式:将海虹500克放入锅内,不要加太多水,只需要倒入100克水加热即可 。水不能太多,因为在加热过程中,海虹出水量是比较多的 。
4、热水焯水的原料有:海肠、活海参、海螺片、海蛎子、八带、鱿鱼、海蜇等 。海肠的焯水温度大概为40℃;活海参和海蛎子的焯水温度均为40℃-50℃;海螺片的焯水温度是50℃;八带、海蜇和鱿鱼的焯水温度是80℃ 。
【炒海虹之前需要焯水吗 炒海虹之前要不要焯水吗】5、这里特别要说说海肠、海螺片的焯水温度 。以前,很多师傅在给这两种食材焯水时都是沸水下锅,但是由于后期这两种食材还要炒制,所以如果沸水下锅,它们的肉质就会快速收缩,炒好的菜肴口感就太老了,失去了嫩度,因此推荐大家用温水来焯制 。
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