保质期长的食品， 防腐剂不一定更多 。
【保质期越长，防腐剂越多吗？】不同的食品， 配料不一样、含水量不同、营养成分不同， 能够存放的时间也不一样 。 一般来说， 蛋白质和水分越丰富， 微生物越容易生长， 保质期就会短一些；水分含量越低， 糖含量越高， 渗透压也越高， 微生物就难生长繁殖， 保质期就会长一些 。
所以， 有些很甜的食品， 如蜜饯、糖果等， 因为其中糖含量高， 就相当于有了天然的防腐剂， 就比较耐存放， 不需要添加防腐剂也可以存放较长时间；有些晒干的食品， 如坚果、饼干等， 几乎不含水分， ；也可以放很久；有些很咸的食品， 如腌菜、咸鱼等， 因为食盐含量高， 细菌也很难生长， 也可以放比较长的时间 。 这样的食品稍微用点防腐剂就可以存放很久 。
而那些蛋白质和水分含量都很高的食品， 本来就更容易变质， 防腐剂最多加到标准的限量值， 即便如此， 在室温下也不能放太久， 保质期就短一些 。 所以， 食品保质期限的长短， 并不意味着防腐剂添加数量的多少， 不能因为一种食品的保质期长， 就断定它肯定加了更多的防腐剂 。
另外， 在同样的保质基础上， 添加防腐剂虽然可以延长保质期， 但不可能无限制地加， 必须符合相应的国家标准 。 如果超量使用， 就是违规， 即使超量添加， 食品的保质期也不可能无限制地延长 。 所以， 厂家通常不会做这种赔了夫人又折兵的事情 。
还有很多人看到食品配料表上写着很多种防腐剂， 就担心防腐剂种类多、量也更多， 就会觉得不安全 。 其实， 防腐剂使用的种类多， 并不一定使用的总量就多， 而且， 其安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少 。 只要符合标准的要求， 防腐剂的安全性还是可以放心的；消费者也不用担心食品中用了多种防腐剂， 这其实也都是工艺的需要 。 防腐剂尽管都有抑制微生物的效果， 但不同品种的防腐剂还有是差异的， 联合使用的防腐剂抑菌效果会产生“协同效应”， 一起对抗微生物 。 就像战国时代“合众”对抗敌人， 多种防腐剂联合同时使用时， 他们的势力会更强大， 能更好的消灭有害微生物这帮敌人， 总的使用量其实会更少；而单独使用某种防腐剂， 抵抗有害微生物的势力也比较弱， 防腐的效果可能不好， 就无法杀死某些微生物， 可能埋下安全隐患 。
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