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1、毛山药是一种常见的山药种类 ， 和铁棍山药不同的是毛山药的形态更大 ， 淀粉含量更高 ， 但是其野性十足 ， 汁液具有一定的刺激性 ， 烹饪时要小心触碰 。
2、把毛山药削皮 ， 注意要戴上胶皮手套才行 ， 否则手碰到毛山药皮 ， 奇痒无比 。
【毛山药怎么吃 毛山药怎么处理】3、削皮的毛山药切片备用 ， 胡萝卜切片 ， 青辣椒切丝即可 。
4、锅里放油 ， 倒入拍碎的姜蒜煸香 ， 倒入干辣椒丝（干辣椒切丝） 。
5、倒入胡萝卜翻炒 ， 然后倒入毛山药 ， 这个时候就要加盐 ， 把毛山药和胡萝卜片拌均匀（虽然这个时候加盐不健康 ， 因为盐里的碘会挥发掉 。但是这个时候加盐 ， 毛山药是生的 ， 加盐就容易入味 ， 等熟了盐就在毛山药的表面 ， 而且味道不均匀） 。
6、这个时候要盖上锅盖 ， 小火焖着 ， 大概10分钟 ， 开盖搅拌均匀 。
7、搅拌均匀后 ， 再焖10分钟后 ， 开盖 ， 倒入青椒丝 ， 翻炒1-2分钟均匀即可 。
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