网友问：我新买了一个电热水壶 。 听说每次烧开后他都要拔掉电源 ， 因为不拔掉电源 ， 电热水壶就会一直加热 ， 水就反复被烧开 ， 烧的时间越久 ， 水中亚硝酸盐的含量就会增加——亚硝酸盐可能致癌 ， 对身体有害 ， 还有人称这样的水为“千滚水” 。 电热水壶可以反复加热吗？煮开水后 ， 到底要不要拔掉插头？
回答：
【热水壶里的水可以反复加热吗？】其实 ， 水里的亚硝酸盐不会凭空产生 ， 一般是由水中原有的硝酸盐转化而来 。 合格的饮用水中 ， 硝酸盐很少；但如果水源被含氮有机物污染 ， 硝酸盐含量就可能增加 。 通常来说 ， 饮水反复加热导致亚硝酸盐增加的原因 ， 主要是水蒸发浓缩 ， 亚硝酸盐浓度增加 ， 但总量并不增加；另一种可能是 ， 某些硝酸盐受热分解成亚硝酸盐 。
我国桶装水的卫生标准规定 ， 水中亚硝酸盐的含量不得超过2微克/每升 。 反复煮沸的水里究竟会有多少亚硝酸盐呢？
2007年 ， 上海市疾控中心对这个问题进行过研究 ， 在对饮水机的桶装水进行反复加热后发现 ， 随着加热次数的增多 ， 亚硝酸盐含量的确有升高 ， 反复加热52次之后 ， 水中的亚硝酸盐含量为2.3微克/升[1] 。 2011年 ， 哈尔滨工业大学也对这个说法进行了考证 ， 研究人员取6个烧杯 ， 分别为原水、烧开1次到5次的水 ， 测定其中亚硝酸盐、硝酸盐等物质 ， 结果发现 ， 符合国家标准的自来水反复烧开后未检测到亚硝酸盐的存在 ， 即使人为加入一定量的亚硝酸盐 ， 在烧开水过程中其含量并没有发生变化[2] 。 有人对桶装水进行反复加热20次后发现 ， 水中的亚硝酸盐含量超标 ， 达到2.1微克/升[3] ， 才超标0.1微克 。
如果加热次数更多呢？有人把长期持续的用饮水机反复加热桶装水 ， 加热到181次后 ， 水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/每升 ， 为刚开始时的5倍[4] 。 看到这个“增加5倍” ， 你可不要太惊慌 。 这个数字虽然超过了我国桶装水的卫生标准 ， 但仍然是安全的 。 要知道 ， 很多人喜欢吃的火腿肠中亚硝酸盐含量比这个高多了：合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许使用量是30000微克（30毫克）每公斤 。
火腿尚且安全 ， 水中这点亚硝酸盐更不用担心 。 况且 ， 除了做科研 ， 日常生活中 ， 谁又会把水煮开180多次呢？而且 ， 一般来说 ， 家里的饮水机、普通电水壶 ， 装水量都并不多 ， 还没加热几次估计早就喝完了 。
不过 ， 值得提醒的是 ， 开水在保温壶中长期保存放置5-6天后 ， 由于细菌作用 ， 加之某些农村地区水中硝酸盐含量就比较高 ， 亚硝酸的含量的确有升高的风险 。 所以 ， 建议开水烧好之后尽快喝完 ， 不要久存；实在要保存 ， 最好放在密封保存 ， 尽量减少细菌的生长繁殖 。
当然 ， 从提倡节约能源的角度来看 ， 水烧开之后关掉电源的确是一种好习惯 ， 另外有些电水壶水开之后不及时拔掉可能还会有漏电的危险 ， 因为漏电而可能造成的火灾、生命安全等危险才是更值得大家小心的 ， 而不是水里那点亚硝酸盐 。 从用电安全和节约能源来说 ， 还是推荐大家水烧开之后及时关掉电源 。
参考资料：
[1] 梁成可, 陈华. 饮水机反复加热对桶装矿泉水中亚硝酸盐含量的影响. 上海预防医学杂志, 2007, 19(7): 343-344.
[2] 沈倩青, 张光明. 饮用水反复烧开对水质的影响.环境科学与技术, 2011, 34(5): 128-134.
[3] 耿慧霞, 季晓辉, 王来. 桶装纯净水内亚硝酸盐含量的影响因素. 《职业与健康》 2011年21期.
[4] 邹伶俐, 张雷姣. 桶装纯净水在使用过程中亚硝酸盐污染的初步研究. 科技向导, 2010, 26: 30-31.
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