湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

鸡汤是否值得推崇？

小知识

鸡汤是受人欢迎的一道佳肴 ， 也是人们补充营养的热衷选择：游子回家 ， 母亲会准备鸡汤；坐月子 ， 要送鸡汤；生病住院 ， 要送鸡汤；临盆待产了 ， 也要送鸡汤……甚至很多人到了只喝汤不吃鸡肉的地步 。 鸡汤的营养价值究竟如何？鸡汤是否值得推崇呢？

喜欢喝鸡汤的一个重要理由就是鸡汤更香、更好喝 ， 但鸡肉往往就会差一些 ， 尤其是炖完汤后的鸡肉 。 为什么很多人都觉得很香呢？原来 ， 鸡汤好喝 ， 主要是因为鲜美的滋味 。 在炖鸡肉的过程中 ， 鸡肉水解过程中所生成的小分子的糖类均具有一定程度的甜味 ， 可赋予汤柔和的甜味 ， 并可增强汤滋味的醇厚程度 。 鸡肉中一些氨基酸 ， 如谷氨酸以及其形成的谷胱甘肽等短肽具有明显的鲜味 ， 组氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸等天然氨基酸具有不同程度的甜味 。 这些物质在炖的时候 ， 都会溶解到汤里 ， 就赋予了鸡汤醇厚而鲜美的滋味 ， 人们就觉得鸡汤好喝 。
【鸡汤是否值得推崇？】也许是鸡汤好喝 ， 人们也会认为鸡汤更有营养 ， 鸡汤也成为了人们进补的首选 。 我国民间早就把鸡汤作为保健的补品 。 在西方 ， 鸡汤也被人们视为一种灵丹妙药 。 在中世纪的法国 ， 一种叫作“吉令纳”的母鸡汤是专门用来给病人喝的 ， 16世纪前后 ， 医生们将母鸡汤与粗麦粉混合 ， 作为病人康复的营养品 ， 也有医生为病人开具鸡汤以补身养性 。 那么 ， 鸡汤是否更有营养呢？其实 ， 不要以为只有鸡汤才有营养 。
鸡肉能为我们提供优质的蛋白质 ， 其他的成分主要还有：脂肪、维生素、钙等矿物质 。 鸡肉中的脂肪跟猪肉比不算多 ， 现在生活条件好了 ， 肥胖等问题多了 ， 我们不需要多吃脂肪；鸡肉中还有维生素和其它矿物质 ， 但不是主要来源 ， 所以 ， 我们也可以不去重点关注 。 人们从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质 。
在炖鸡汤的过程中 ， 脂肪很容易溶到汤中 ， 同时 ， 一些脂溶性维生素、骨头中的部分钙在高温（或高压）的作用下 ， 也很会溶入汤中 。 但是 ， 汤好喝并不意味着我们关心的蛋白质也进入了汤里 。
不同烹调方法、不同烹调时间 ， 鸡汤中的蛋白质含量略有差异 。 研究发现 ， 在炖鸡汤的时候 ， 鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中 ， 即使长时间炖煮 ， 溶入到汤中的蛋白质通常也不超过10% ， 还有90%多的蛋白质仍留在鸡肉中 ， 但融入汤中的脂肪可达20%以上 。 中国食物成分表就对我们平时喜欢吃的瓦罐鸡汤进行了营养分析 ， 测定发现 ， 鸡肉的蛋白质含量为20.9% ， 脂肪含量为9.5%；而鸡汤里95%以上都是水 ， 蛋白质的含量只有1.3% ， 脂肪含量为2.4% ， 鸡汤中的脂肪含量大约是蛋白质的2倍 ， 只喝汤、不吃肉 ， 相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质 ， 脂肪倒是喝进去不少 。 可见 ， 鸡肉的营养还是要强于鸡汤的 。 不过 ， 鸡肉吃起来没有鸡汤味美 ， 尤其是炖汤的鸡肉 ， 由于失水多、脂肪和芳香物质也融入到汤里了 ， 吃起来就没有那么味美 ， 于是 ， 鸡汤就会更受欢迎 。
食物的一大重要享受就是给人们提供味美的感觉 ， 而营养的根本原则还是在于食物多样性 。 喜欢味美的鸡汤 ， 偶尔喝喝并没有什么问题 。 不过 ， 不能因为鸡汤好喝而将鸡肉完全否定了 ， 鸡肉的综合营养还是要强于鸡汤的 。 要知道 ， 由于人们在炖鸡汤的时候 ， 为了味道鲜美 ， 还会放不少盐 ， 大部分盐都在汤里 ， 喝鸡汤的同时就会喝进去不少盐 ， 无形中增加了膳食盐的摄入 ， 对于需要控制血压、心血管不是很健康的人来说 ， 无疑会增加健康风险；另外 ， 鸡汤中的嘌呤含量也往往较高 ， 这对痛风病人来说也是不利的 。 如果一味的多喝鸡汤而不吃鸡肉 ， 反而会不利健康 。

推荐阅读


上一篇：佛珠多肉多久浇一次水

下一篇：动物也需要性教育？