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【怎么腌鸡蛋不咸又出油 腌鸡蛋的方法介绍】1、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的 ， 加了白酒出油很容易) 。将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中 ， 把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解 ， 冷却备用 。水要烧开 ， 不能用生水 ， 不然容易产生异味 ， 将鸡蛋擦干净 ， 放入坛中 ， 将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。面上加20ML白酒 ， 盖严 。20天左右后就可以吃了 。
2、将新鲜的鸡蛋洗净 ， 晾干(不能放在阳光下晒干) ， 放入坛罐内 。然后在锅中 ， 按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例 ， 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后 ， 加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。待卤水完全冷却后 ， 倒入摆入鲜鸡蛋的坛内 ， 以没过蛋面为宜 。将坛加盖 ， 密封 ， 存放二十天左右即可启封食用 。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。
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