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【红烧牛尾的正确方法 红烧牛尾的制作方法】1、首先将所有需要的原材料都准备好 ， 购买牛尾的时候 ， 卖家一般都会将牛尾剁好 。买来牛尾之后 ， 将其放入装有冷水的锅中 ， 然后往里面加入适量的白醋和生姜 ， 再开大火将其煮开 ， 煮开之后再继续煮五分钟左右就将牛尾捞出备用 。
2、接下来准备一盘温水 ， 然后将煮好的牛尾放入其中浸泡十分钟左右 。注意千万不要用冷水 ， 因为在焯水的过程中 ， 牛尾的肌肉纤维都已经打开了 ， 如果忽然用冷水清洗 ， 肉质就会收缩 ， 这样后面烹饪出来的牛尾就会非常的柴 ， 而且还不容易入味 。
3、接下来拿出适量的香料 ， 比如香叶 ， 桂皮 ， 花椒等 ， 将其放在清水中清洗干净之后放入无油无水的锅中 ， 用小火进行慢炒 ， 让里面的香味全部都散发出来 。然后再准备一碗调料 ， 拿出一个碗 ， 往里面加入适量的豆瓣酱 ， 黄豆酱 ， 胡椒粉和豆腐乳 ， 加好之后将其搅拌均匀 。
4、接下来将锅拿出 ， 往锅里面放入适量的水 ， 然后再加入冰糖 。冰糖被融化之后就一直搅拌 ， 直至糖色成金黄色 ， 就往锅里面倒入半碗沸腾的水 ， 再稍微加热一下 。下一步将之前调好的酱料倒入锅中 ， 用勺子将其充分搅拌均匀 。
5、调味料都搅拌均匀之后 ， 将沥干水分的牛尾倒入锅中并用勺子充分翻炒 。等闻到了香味时 ， 就将之前炒好的香料放入锅中 ， 再翻炒五分钟左右 。
6、下一步准备一小碗啤酒 ， 将啤酒倒入锅中并盖上锅盖焖五分钟左右 ， 五分钟过后往锅里加入适量的开水 ， 注意水量要没过牛尾 。等水烧开了之后就盖上锅盖 ， 然后将火转小一点焖煮 。等汤汁收的差不多了 ， 就往锅里面加入适量的洋葱和小米椒 ， 几分钟过后就可以将其盛出食用了 。
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