酱油的好坏怎样分辨 怎么样分辨酱油的好坏


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文章插图
1、摇晃 , 酱油在摇晃之后都会起泡 , 在起泡后会产生挂壁现象 , 相对来说 , 产生的气泡越多 , 挂壁越久的酱油相对就越好 。
【酱油的好坏怎样分辨 怎么样分辨酱油的好坏】2、使用酒精辨别 , 取半杯酒精置于碗中 , 然后滴入少量酱油 , 如果碗中产生棉絮状的沉淀物 , 这是因为酱油中的蛋白质与酒精产生了化学反应导致的 , 说明是酿造的酱油 , 味道相对也会更好 。
3、观察配料表 , 在酱油中氨基酸态氮的含量越高 , 质量就越好 , 一般在每百毫升0.8以上 , 质量就比较好了 。

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