功夫茶具

饮茶离不开茶具, 茶具是指泡饮茶叶的专门器具, 包括壶, 碗, 杯, 盘, 托等, 古人讲究饮茶之道的另一个重要表现, 是非常注重茶具的本身的艺术, 一套精致的茶具配合色, 香, 味三绝的名茶, 可谓相得益彰 。 随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变, 茶具的品种越来越多, 质地越来越精美 。 潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种, 这就是:
第一:茶壶
潮人土语叫做"冲罐", 也有叫做"苏罐"的, 因为它出自江苏的宜兴, 是宜兴紫砂壶中最小的一种 。 选择茶壶, 好坏标准有四字诀, 曰:"小, 浅, 齐, 老 。 "茶壶有二人罐, 三人罐, 四人罐, 四有罐等的分别, 以孟臣, 铁画轩, 秋圃, 萼圃, 小山, 袁熙生等制造的最受珍视 。 壶的式样很多, 有小如桔子, 大似蜜柑者, 也有瓜形, 柿形, 菱形, 鼓形, 梅花形......等等 。 一般多有鼓形的, 取其端正浑厚故也 。 壶的色泽也有多种, 朱砂, 古铁栗色, 紫泥, 石黄, 天青......等等 。 但不管款式, 色泽如何, 最重要的是"壶宜小不宜大, 宜浅不宜深" 。 因为大就不"工夫"了 。
第二:茶杯
茶杯的选择也有四字诀:小, 浅, 薄, 白 。 小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香 。 潮州茶客常以白地蓝花底平口阔, 杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵, 但已不易得 。 江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯, 也是很好的, 俗称为"白果杯" 。
第三:茶洗
形如大碗, 深浅色样很多, 烹功夫茶必备三个, 一正二副, 正洗用以浸茶杯, 副洗用以浸冲罐, 一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。
第四:茶盘
茶盘是用来盛茶杯的, 也有各种款式, 圆月形, 棋盘形......等等 。 但不管什么式样,最重要也是四字诀:宽, 平, 浅, 白 。 就是盘面要宽, 以便就客人人数多寡, 可以放多几个杯;盘底要平, 才不会使茶杯不稳, 易于摇晃;边要浅, 色要白, 这都是为了衬托茶杯, 茶壶, 使之美观 。
第五:茶垫
比茶盘小, 是用来置冲罐的, 也有各种式样, 但总之要注意到"夏浅冬深" 。 冬深是为便于浇罐时多装些沸水, 使茶不易冷, 茶垫里还要垫上一层"垫毡", "茶垫"是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的, 所以要用丝瓜络而不用布毡者, 为了不会生异味, 垫毡的作用是为了保护茶壶, 工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水, 一点点的水, 也会使茶味变苦, 原因是单宁酸溶解了 。
第六:水瓶与水钵
作用一样, 都是用以贮水烹茶的 。 水瓶, 修颈垂肩, 平底, 有提柄, 素瓷青花者最好 。 也有一种束颈有嘴, 饰以螭龙, 名叫螭龙樽的也不错 。 水钵, 也是用来贮水以备烹茶的, 大小均相等于一个普通花盆, 款式也很多 。 明代制的"红金彩", 用五金釉, 描金鱼二尾在钵底, 舀水时水动, 好像金鱼也动, 这是很少见的珍品 。
第七:龙缸
大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸, 或较小些 。 用以贮存大量的泉水, 密盖, 下托以木几, 放在书斋一角, 古色古香 。 龙缸也是素瓷青花, 有明宣德年造的, 但很难见到 。
第八:红泥小火炉
红泥小火炉, 潮安, 潮阳, 揭阳都有制作, 式样好看极了 。 同样有各种形式, 特点是长形, 高六, 七寸, 置炭的炉心深而小, 这样使火势均匀, 省炭, 小炉有盖和门, 不用语时把它一盖一关, 既节约, 又方便 。 小炉门边往往还有一副很文雅的对联, 益发增添茶兴 。

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