安溪式泡法 1．特色：安溪式泡法 ， 重香 ， 重甘 ， 重纯 ， 茶汤九泡为限 ， 每三泡为一阶段 。 第一阶段闻其香气是否高 ， 第二阶段尝其滋味是否醇 ， 第三阶段看其颜色是不有变化 。 所以有口诀曰：一二三香气高 。 四五六甘渐增 。 七八九品茶纯 。 2．冲泡步骤：备具：茶壶的要求与潮州式泡相同 ， 安溪式泡法以烘茶为先 ， 另外准备闻香杯 。 温壶、温杯：温壶时与潮州无异 ， 置茶仍以手抓 ， 唯温杯时里外皆烫 。 烘茶：与潮州式相比 ， 时间较短 ， 因高级茶一般保存都较好 。 置茶：置茶量依茶性而定 。 冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶 。 （利用这时间将温杯水倒回池中） 。 倒茶：不用公道杯 ， 直接倒入闻香杯中 ， 第一泡倒三分之一 ， 第二泡依旧 ， 第三泡倒满 。 闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 。 (品茗杯在右,闻香杯在右) 抖壶：每泡之间 ， 以布包壶 ， 用力摇三次 。 (抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多 。 这与潮州式在摇壶意义恰恰相反 ， 因为所用的茶品质不同 。 【二 泡茶技法：安溪泡法】注：安溪在福建省南安县西 ， 产茶自古闻名 。 安溪式的泡法是用铁观音 ， 武夷茶之类的轻火茶 。
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