（一） 茶树修剪与采摘的目的 。 茶树修剪是塑造丰产树冠的主要手段；茶叶采摘既是茶树栽培的收获过程 。 也是养成茶树丰产树冠不可缺少的辅助措施 。 它们之间， 虽然在方法上和所要达到的目的上不一样， 但都是应用了同一个原理， 其生理作用也是基本相类似 。
（二） 茶树修剪与采摘的生理基础 。 自然生长的茶树， 以主轴生长为主， 分枝少而短， 只有通过合理的修剪与采摘， 才能改变其这种分枝习性， 即变主轴生长为合轴式分枝， 从而使茶树逐步形成矮、密、壮、宽的丰产树冠 。 其主要生理基础是：
1、 解除茶树的顶端生长优势， 促进腋芽的萌发和侧枝的生长 。
2、 改变茶树C/N比， 加强茶树营养生长 。
3、 打破茶树的地上部与下部的生理平衡， 促进茶树生长 。
4、 调节茶树的发芽部位， 复壮树冠 。
（三） 茶树修剪技术 。 其主要包括茶树修剪期、修剪方法和修剪后的管理等 。
1、 茶树修剪期 。 茶树最适宜的修剪期， 是茶树根部营养贮藏量最多时候 。 茶树在年生长发育周期中， 有两个阶段根部贮藏的养分最多：一是茶树从进入冬眠开始至翌年春茶发芽前， 其贮藏养分逐步增多；二是春茶结束后到夏茶发芽前 。 为此， 茶树修剪期， 其中特别是茶树深修剪、重修剪和台刈的时间， 一般可选择在2月中、下旬或5月中、下旬 。 此外茶树的修剪期， 还与茶树栽培环境有关， 高峰区茶树容易受冻， 宜在3月上旬修剪， 低山或丘陵地区， 为了在第二年早采春茶， 很多地方还把茶树轻修剪时间放在秋季结束后进行 。
2、茶树修剪方法 。 其大体可分：幼龄茶树定型修剪、青壮年茶树轻修剪和深修剪， 哀老茶树的重修剪和台刈等5种 。
（1）幼龄茶定型修剪 。 无性系良种茶园在移栽时， 一般都离根颈15－20厘米进行了第一次定型修剪， 此时春苗若有分枝就只剪主干不剪分枝 。 之后要相隔1年左右， 即9月至10月上旬， 结合剪穗扦插育苗， 可离第1次剪口10－15厘米打顶采摘， 进行第二次定型修剪；并将树冠面整理成水平状 。 再相隔大半年或1年， 如果不再留穗扦插， 可在春茶末期离上次剪口10－15厘米打顶采摘， 以代替第三次定型修剪；如果需要留穗扦插， 可在8月下旬至10月上旬结合剪穗离上次剪口15厘米左右， 进行第三次定型修剪， 并将树冠面整理成弧形 。
（2）青壮龄茶树的轻修剪和深修剪 。 茶树从完成定型修剪， 到最高产量出现下降以前， 为了适当控制茶树的高度、保持树冠的旺盛生长， 扩大茶树的采摘面和增加发芽密度， 以及延长茶树的优质高产年限， 在栽培上， 常常是隔年或年年在秋季结束后（低山丘陵地区茶园）或春茶发芽前（高山和易受冻害的茶园）， 进行一次轻修剪 。 有的地区， 为了早采和多采春茶， 其轻修剪时间还放在春茶结束后进行 。 茶树轻修剪的深度， 在正常留叶采摘的前提下， 一般要剪去当年生长的秋销， 留下当年生长的春、夏稍， 其每次轻修剪提高的高度为3－7厘米不等 。
茶树经过多次轻修剪和频繁的采摘， 采摘面的生产枝激增， 生产枝的结节也太多， 树体的营养物质运输受阻， 芽叶萌发多而不壮产量下降， 品质变劣 。 至此茶树得采用深修剪， 剪去结节多的生产枝（又称鸡爪枝）， 从新留蓄新的生产枝 。 茶树深修剪的深度为15－20厘米， 深修剪时间以春茶结束后为宜 。
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