月光白又名月光美人 ， 也被称为月光白茶、月光茶 ， 是中的特色茶 。 此茶主产于云南省思茅地区 ， 其采摘手法独特 ， 须在月光下制作 ， 每批茶叶的粗制要在一天内完成 。
月光白的美丽传说
传说中南发来是景洪傣王召孟勐的七公主 。 她美丽善良 ， 勤劳勇敢 ， 是坝子里傣族美丽和智慧的化身 。 为了巴朗部落与傣族部落的和平、友好 ， 舍弃王宫天堂般的生活 ， 上山与巴朗人帕艾冷共结连理 ， 共同开创了巴朗社会的新纪元 。 南发来不仅教会巴朗人开挖梯田种植水稻 ， 并为其大面积人工种茶带来了技术 ， 使巴朗人从树皮遮身走进了文明社会 。 后来的茶文化 ， 最早就是由巴朗人开创而来 。 而南发来(即七公主)则被巴朗人尊称为“族母” ， 即是“茶母” 。 (另柬埔寨高棉人 ， 则是巴朗人的又一分支 ， 也为世界文明做出了巨大贡献--他们开创了闻名于世的吴哥文化) 。 “月光白”茶则是巴朗人从众多茗茶中选用来进贡王族的极品 ， 它被民间称颂如“七公主”般圣洁、高贵 ， 是“七公主”美丽的化身 。
月光白来历
关于其名众说纷纭 ， 一种说法是：此茶采特殊制作工艺 ， 制成的茶 ， 叶面呈黑色 ， 叶背呈白色 ， 黑白相间 ， 叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮 ， 一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮 ， 故得名“月光白”；
另一种说法是：此茶在夜里 ， 就着明月的光亮 ， 采摘嫩芽为原料 ， 并且从采收到加工完成 ， 均不能见阳光 ， 而仅在月光下慢慢晾干 ， 且采树的均为当地美貌年轻少女 ， 故得名“月光美人” 。
传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道” ， 因为整个制作工序不炒不揉 ， 鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光 ， 白茶只有萎凋和干燥 ， 两步成茶 。
从工艺上来说月光白顾名思义集月光之精华 ， 而云南白茶集月光、阳光之精华的产物 。 因工艺上的差别也导致茶叶从汤色到口感都有非常大的区别 。
首先：汤色 ， 月光白的茶汤色先黄后红再黄 ， 清凉透澈 ， 而普洱白茶通过日光晒出来的白茶 ， 汤色清澈透亮 ， 汤色从始至终都非常稳定 ， 没有像月光白的汤色变化差异大 。
口感差异也有 ， 月光白的口感如汤色一样有着极不稳定的口感变化 ， 口感奇特 ， 开汤初时飘飘渺渺随气而来的似是蜜香 ， 继之则像清雅的果香或是淡雅之花香 ， 周周个人的感受是：开汤如红茶般香甜 ， 慢慢转为的醇厚 。 白茶一入口就清甜并伴随着茶叶本身的香气 ， 慢慢的随着冲泡次数的增加 ， 出现夹杂着如蜂蜜般的冰糖甜香味 ， 非常耐泡且口感独特 。
月光白到底是白茶还是其他茶类？
一、制成的干茶 ， 叶面呈黑色 ， 叶背呈白色(白毫显露) ， 黑白相间 ， 芽头显毫、白亮 ， 像弯弯的月牙 。 一芽一叶整体看起来就象黑夜中的月亮 ， 故名“月光白” 。
二、此茶采制在夜里 ， 均不能见阳光 ， 而且在月光下慢慢晾干 ， 因而称“月光白” 。
三、又因月光白的采摘、加工不见阳光 ， 滋味柔和 ， 甜香 ， 回甘 ， 贯穿着中国道家思想中的“阴柔“的观念 ， 故又称太乙茶 。 又因采茶均为年轻姑娘 ， 又名“月光美人” 。
四、从工艺来看 ， 月光白与传统白茶都是经鲜叶采摘——萎凋——干燥制作而成 。 将鲜叶采摘回来 ， 尽快摊薄摆放在阴凉的架子或簸箕上 ， 避免阳光直射 ， 让鲜叶逐步脱水干燥、自然阴干萎凋 ， 没有杀青、揉捻等加工环节 ， 使其在萎凋的过程中轻度发酵(这个环节可以称为“只晾不晒”) 。
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