我国的茶叶自神农时代起引为药用,至今已有五六千年 。 西汉时起作为饮料 ， 距今也有两千多年了 。 在公元473—477年前后 ， 茶叶作为“绿色种子”传遍全球 。 时至今日 ， 成为尽人皆知的珍贵饮料和重要商品 ， 作为茶叶祖国不能不引以为自豪 。 茶 ， 既有解渴、健身、疗疾之效 ， 又富品尝情趣 ， 陶冶情操 ， 修身养性的功能 ， 在烦嚣的现代生活中 ， 越来越显示其魅力 。 所以 ， 茶又有“康乐饮料”之美称 。 中国名茶 ， 是一种特殊工艺品 。 特别是高级绿茶—信阳毛尖 ， 用玻璃杯冲泡 ， 清汤绿叶 ， 栩栩如生 ， 一边闻点品味 ， 一边察颜观色 ， 融诗情画意于一杯 ， 如此品茶玩味 ， 真是趣味无穷 。 饮茶品茗 ， 典雅清和 ， 蕴藏着高雅的情致 ， 深邃的内涵 。 这既是一种生活艺术享受 ， 也是丰富生活情趣 ， 导致身心舒坦的高雅娱乐 。 一、茶的品尝古人饮茶重于“品字” 。 至今 ， 较文雅的说法 ， 仍称“品茗” 。 品字的意义很深 ， 既有仔细欣赏 ， 也有鉴别优劣之意 。 我国古代 ， 斗茶（又称茗战）之风很盛 ， 可见对品茶是很讲究的 。 宋徽宗《大观茶论》中 ， 曾讲到当时朝野之人“莫不碎玉锵金 ， 啜英咀华 ， 较筐箧之精 ， 争鉴裁之别 。 ”单从欣赏这方面讲 ， 古人认为品茶除了要求茶本身的优质外 ， 还要注意到所用的水、火、茶具 ， 甚至饮茶的环境 。 因此 ， 自古有“煎茶四要”、“识茶三要”的经验 ， 这在古诗文中 ， 也有很多的记载 。 例如 ， “远向溪边寻活水 ， 闲于竹里识银茶” ， “山堂夜坐 ， 汲泉煮茗 ， 至水火相战 ， 如听松涛 ， 清芬满怀 ， 云光艳潋 。 当时幽趣 ， 故难与俗人言矣 。 ”品尝一杯名茶 ， 使人精神清爽 ， 情趣盎然 ， 确具有十分诱人的魅力 。 但是 ， 要如何“品” ， 尤其是如何鉴别 ， 这是个相当专门的问题 ， 很难用一两句话讲清楚 。 有的人认为芽叶越细越好 ， 有的人认为茶越香越好；入口的感觉 ， 或喜其鲜爽 ， 或喜其甘润；有的首重于外形美 ， 有的偏重其内质 ， 不一而足 。 其实 ， 对茶的品尝就好像美味珍肴一样 ， 各人的口味不同 ， 结果也不一样 。 在信阳一带 ， 一般人要求茶叶具有香郁、味浓、饮后回甘生津的特点；而江南一带 ， 大多不习惯气味浓厚的茶 ， 而要求形色双全 ， 气味清鲜 。 因此 ， 不同地区品茶要求有很大的不同 。 当然 ， 品茶总还是有几条共同的标准 。 譬如说“干看外形 ， 湿评内质” ， 所谓内质 ， 大略就是入目而知其色 ， 入鼻而闻其香 ， 入口而尝其味这三方面 。 外形 ， 是品茶的第一步 。 就好像看戏时的幕内倒板 ， 未见其人 ， 先闻其声 。 在品茶来说 ， 则是未尝其味 ， 先察其形 。 茶的外形 ， 着重于形状与色泽 。 有经验的人 ， 单从外形 ， 便可大略推知其内质 。 拿绿茶来说 ， 凡是外形细嫩、条索紧结、色泽翠绿油润的 ， 其香气和滋味一般都较好 。 反之 ， 凡外形粗老、色泽枯暗的 ， 其内质多较差 。 至其形状 ， 各种茶都有其独特的样子 。 有的纤如眉 ， 有的卷曲似螺 ， 有的扁细挺秀如雀舌 ， 有的挺直翠绿像松针 ， 千姿百态 ， 引人入胜 。 每种茶要符合其应有的外形标准 。 此外 ， 还要察其净度与干香 ， 不可有烟、霉、酸、馊等现象 。 色泽 ， 有干湿之异 。 干品的色泽在于看外形时鉴别 ， 湿的色泽就是汤色 ， 主要从色度、亮度两方面进行评价 。 绿茶的颜色 ， 主要由黄酮类色素或叶绿素组成 ， 以嫩绿、清沏为上 ， 以深黄、泛红或暗浊为差 。 汤色的好坏 ， 不但决定茶叶内质的优劣 ， 而且受到鲜叶的保管、加工及成品的贮藏的影响 。 例如 ， 绿茶条青不足 ， 汤色变深或带红；陈茶、霉茶或干燥过火 ， 汤色均变暗浊 。 香气 ， 也有干、湿之分 ， 又有温嗅、冷嗅之别 。 一杯在手 ， 尚未知味 ， 三受其香 ， 故有“香气袭人”之说 。 据研究 ， 茶香的原成分有五十多种 ， 大部分是醇类物质 ， 经过加工处理 ， 又衍生出更多的香来 ， 例如各种花香、果香以及青香、板栗香等 。 温嗅 ， 可以辨香之高低（浓度）；冷嗅 ， 可以较香之长短（持久性） 。 茶香 ， 除了要具备品种特色外 ， 以高、长、鲜、爽为上 。 滋味 ， 是品茶的关键 。 滋味与香味 ， 占品茶的大半 ， 而且两者又有一定的关系 ， 故可合称为“气味” ， 这是与中药的理论完全一致的（一般称“四气五味”） 。 茶的滋味 ， 是由茶汤中某种成分刺激舌上味蕾的结果 。 例如：苦、涩是儿茶素 ， 甜是糖类 ， 鲜是氨基酸等 。 一般说 ， “味馨可口 ， 醇如鲜爽”者必是上品茶；虽苦涩而仍醇 ， 或苦后回甘 ， 亦是佳茶；如系苦涩不堪 ， 或霉、焦、酸、败 ， 必系劣品无疑 。 【文明品茶毛尖茶】
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