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【排骨焯水 排骨焯水的方法介绍】1、不能用热水 ， 排骨如果用热水焯的话 ， 由于肌肉在高温下迅速收缩 ， 且蛋白质凝结 。
2、焯水时间不宜过长 ， 放入一些料酒 ， 去腥味 。
3、焯完之后 ， 用凉水浸泡一下 ， 可以使肉质紧绷 。
4、排骨凉水入锅 ， 同时放入料酒和姜片 ， 水开后焯1分钟 ， 凉水入锅可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和杀菌；
5、将排骨捞出 ， 用凉水冲洗干净 ， 然后控干水分备用 ， 凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 。
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