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1、食材：大虾500克，芹菜1颗，莲藕1段，土豆1个，胡萝卜半根，青椒1个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，米醋1茶匙，盐适量，葱、姜、花椒、八角、芝麻适量 。
2、大虾虾头与虾身分开，顺便抽掉虾线 。冲洗干净备用 。
【干煮新鲜的虾怎么做 新鲜的虾怎么做成干虾】3、莲藕、土豆、胡萝卜切片，芹菜撕去老筋，斜切成段 。
4、锅中烧水，水开先倒入莲藕、土豆焯水2分钟，再倒入芹菜、胡萝卜、青椒焯水1分钟，捞出过凉水 。
5、锅中烧热，倒入食用油，再倒入沥干水分的虾头，小火煸炒出红色的虾油 。盛出虾头 。
6、在虾油中倒入葱、姜、蒜、花椒、八角等大料翻炒出香味 。
7、倒入沥干水分的大虾翻炒至变色 。如果不建议油炸的话，可以提前将大虾油炸过油，炸至虾皮酥脆，吃的时候连壳都不用吐了 。
8、倒入土豆、莲藕、芹菜、胡萝卜、青椒翻炒均匀 。一定要沥干水分 。
9、加入一勺生抽、半勺老抽、蚝油1勺，1茶匙白糖，1茶匙米醋翻炒均匀 。根据口味添加适量盐调味，撒上芝麻出锅 。
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