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1、材料:猪心1个(约300克) , 猪肝1块(约200克) , 姜6片 , 小葱3根 , 蒜5瓣 , 八角2粒 , 花椒10粒 , 香叶3片 , 干辣椒2条 , 料酒2汤匙 , 生抽5汤匙 , 冰糖3小粒 , 盐1/2茶匙 , 老抽1茶匙 , 食用油1汤匙 。
2、猪心对半切开 , 清理掉内部的血块 , 猪肝去掉血管 , 一同用清水泡30分钟 。姜切片、葱切段、蒜用刀拍破 。
3、锅里注入冷水放入1汤匙料酒和猪心、猪肝 。开火煮制水滚 , 捞去浮沫 , 取出猪心和猪肝备用 。
4、另取一个锅子 , 加入食用油 , 爆香姜片、蒜和葱 。加入清水约600ml , 放入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒 , 煮滚后放入烫好的猪心和猪肝 。
5、再次煮滚后调小火盖上盖子 , 煮8-10分钟左右将猪肝捞出 , 用牙签穿透猪肝看没有血水溢出即是熟了 。猪心则继续用小火煮20分钟 。
6、煮好后关火 , 猪心不必捞出 , 一直用卤汁泡着 。待卤汁完全冷透后再放入刚才捞出的猪肝一同浸泡2小时以上 , 直到完全入味 。
【新鲜的猪心猪肝怎么做 新鲜猪肝咋做】7、吃之前 , 将卤好的猪心猪肝切片 , 淋上卤汁即可 。
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