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【8大特色美食 中国8大特色美食介绍】1、川菜：麻辣、鱼香、怪味、酸辣:
川菜是中国八大菜系之一 ， 起源于四川、重庆 ， 以麻、辣、鲜、香为特色 。川菜的出现可追溯至秦汉 ， 在宋代已经形成流派 ， 当时的影响已达中原 。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽 。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法 。以“味”闻名 ， 味型较多 ， 富于变化 ， 以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出 。川菜的风格朴实而又清新 ， 具有浓厚的乡土气息 。蓉派川菜精致细腻 ， 渝派川菜大方粗犷 。著名菜品：水煮肉片、樟茶鸭子、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝两地的小吃也归类于川菜 。
2、鲁菜：选料精细、刀法细腻 ， 注重实惠
齐鲁风味以济南菜为代表 ， 在山东北部、天津、河北盛行 。齐鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称 ， 一菜一味 ， 百菜不重 。尤重制汤 ， 清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定 ， 菜品以清鲜脆嫩着称 。用高汤调制是济南菜的一大特色 。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜 。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等 。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支 ， 代表菜有德州脱骨扒鸡 。
3、粤菜：鲜、嫩、爽、滑、浓:
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色 ， 兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长 ， 融为一体 ， 自成一家 。粤菜取百家之长 ， 用料广博 ， 选料珍奇 ， 配料精巧 ， 善于在模仿中创新 ， 依食客喜好而烹制 。烹调技艺多样善变 ， 用料奇异广博 。在烹调上以炒、爆为主 ， 兼有烩、煎、烤 ， 讲究清而不淡 ， 鲜而不俗 ， 嫩而不生 ， 油而不腻 ， 有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说 。时令性强 ， 夏秋尚清淡 ， 冬春求浓郁 。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等 。
4、苏菜：制作精细、四季有别 ， 浓而不腻:
苏菜起始于南北朝时期 ， 唐宋以后 ， 与浙菜竞修秀 ， 成为“南食”两大台柱之一 。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的 。其特点是浓中带淡 ， 鲜香酥烂 ， 原汁原汤浓而不腻 ， 口味平和 ， 咸中带甜 。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称 。烹调时用料严谨 ， 注重配色 ， 讲究造型 ， 四季有别 。苏州菜口味偏甜 ， 配色和谐；扬州菜清淡适口 ， 主料突出 ， 刀工精细 ， 醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇 ， 玲珑细巧 ， 尤以鸭制的菜肴负有盛名 。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等 。
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