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【为什么排骨要飞水 排骨要飞水的原因】1、去血渍 。排骨是猪身上的肋骨 ， 既然是猪身上的一部分 ， 那么割下来的时候 ， 血渍肯定是少不了的一种东西了 。如果你要直接把上面的血渍直接吃掉的话 ， 会不会觉得特别恶心呢?既然这样 ， 在做排骨之前 ， 用水焯一下就显得特别重要了 。用开水煮一煮 ， 可以将排骨表面和骨头缝隙里面的血渍都煮出来 ， 这样的排骨你就可以放心吃了 。
2、去杂质 。排骨被割下来之后 ， 不仅有血渍 ， 而且还有其他的杂质存在 ， 比如会有一些灰尘 ， 当猪肉被随便放置的时候 ， 一些其他的细菌就会残留在猪肉上 ， 而且割排骨的人的手也是不能保证卫生的 ， 所以 ， 做排骨之前 ， 将排骨用开水焯一下是特别关键的一步 。
3、去腥味 。去杂质 ， 去血渍是要保证排骨的卫生 ， 但是除了这一点 ， 能去掉排骨的腥味 ， 增加排骨的口感也是特别重要的 。其实只要是肉一类的食品 ， 腥味是必然存在的 ， 那么能很好的去掉肉上面的腥味是保证菜品味道的最关键的一点 。实践证明 ， 用水焯一下 ， 是除掉肉身上的腥味的最好的解决办法了 ， 如果想做的更好一点的话 ， 在焯排骨之前 ， 要用料酒将排骨先腌制一下 ， 那样会更好的 。
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