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【猪大肠怎么做才能吃起来爽脆 生爆猪大肠爽脆的几个技巧】1、选用猪肠细的皮薄的一端 ， 不要选用大头肉厚的一端 ， 否则成品不以成熟 ， 成菜咬不动 ， 不好吃 ， 也不会爽脆 。
2、原料选好后进行 ， 清洗处理 。用白酒、面粉里外清洗大肠 ， 目的是去除异味及用白酒杀菌的作用 ， 因为爆炒是大火急炒的菜品 ， 成菜时间短 。
3、清洗好后 ， 再加入少许小苏打进行揉搓 ， 这样能够破坏大肠的内部组织 ， 使成品菜会变得脆爽好吃 ， 不会有嚼不动的感觉 。
4、完全清洗处理好后 ， 将大肠切成小段 ， 准备小米椒、青线椒、蒜片、姜片、泡椒末 。
5、锅内放适量油 ， 旺火烧热 ， 迅速倒入大肠及配料快速翻炒使其受热均匀 ， 烹入黄酒、生抽 ， 盐、鸡精、胡椒粉调味 ， 淋少许米醋在锅内大致炒10几秒钟出锅即可 ， 时间长了口感会老 ， 成菜香辣红亮 ， 口感脆爽 。
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