文章插图
1、主料：老豆腐500克、腐乳曲适量 。辅料：细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克、高度白酒8毫升、熟菜籽油适量 。
2、新鲜豆腐清洗干净，用吸水纸吸干表面的水分，之后切成大约3厘米左右的方块 。
3、开始的时候我是把豆腐均匀的摆放在蒸笼里，然后把腐乳曲倒在漏网里筛进去的，但最后发现裹得并不均匀，所以最后选择用豆腐蘸着腐乳曲 。
4、之后盖上盖子，放在室温20度左右的地方密封发酵3天左右 。如果是冰箱冷藏一般需要7天左右的时间 。
5、碗中倒入细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克搅拌均匀备用 。
6、因为后续还要发酵，所以要带上手套操作 。取一块发酵好的豆腐，把上面的白菌丝抹平，放在辣椒混合料里面滚一圈，让每一面都有 。
【自制麻辣腐乳的做法 自制麻辣腐乳方法】7、然后均匀的摆放在无水无油的玻璃密封盒或者玻璃罐里 。
8、如果喜欢吃辣的，再把剩下的辣椒面倒在上面，盖上盖子密封存放在20度的室温当中3天时间 。
9、3天的时间已经到了，加入熟油以没过豆腐，再倒入8毫升的高度白酒 。
10、然后盖上盖子再密封发酵15天左右即可 。
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