【月饼打包是要趁热还是放凉】
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月饼一般放凉了再打包 ， 这样会更好一点 。
严格来说应该是冷却至35摄氏度以下再包装 ， 当然冷却间一定要按照洁净区要求去控制 ， 避免冷却过程的交叉污染 。
冷却包装的原因是因为没有水蒸气产生 ， 且保质期相比热包装的保质期会更长、产品的质量更加稳定 。
热包装会出现包装袋内有蒸汽的问题 ， 有可能会造成产品中水分没有挥发到 ， 产品含水量较高 ， 造成容易变质的现象 ， 也有可能是由于蒸汽到包装物表面 ， 然后产品接触包装物 ， 造成月饼局部水分含量较高 ， 可能会出现变质现象 。
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