【茶肴鲜亮悦目的要诀】
文章插图
茶肴鲜亮悦目的要决：
（一）若需添加茶汤 ， 待食物将熟时才加入 ， 以免汤料色泽变得暗沉 。
（二）碗盘内的菜肴磺多是八分满 ， 太满则无法赏心悦目 。
（三）利用“盘饰“的烘托 ， 使整体视觉效果鲜亮悦目 。 但注意：盘饰只宜“画龙点睛” ， 不宜“喧宾夺主” 。 因为 ， “茶肴”才是真正的主角 。
浓淡多寡可酌量
本网茶肴食谱中 ， 均写明茶叶或茶汤的用量 ， 例如“杯”( 200ml)或“匙”等 ， 均为国际标准计量之杯或匙 ， 但几乎都可用一般汤匙来代用 ， 这些计量只是提供使用者参考 ， 而非绝对必须遵守的规则 。 茶肴的烹调 ， 就如同寻常餐食的烹调 ， 也可能因茶汤涤淡、食物多寡或个人口味的不同而有所变化 ， 故可视情况酌量调整 。
分门别类可互用
依照茶叶发酵程度的轻与重 ， 本书将茶肴食谱分为九大单元 。 但是 ， 同样的食材所搭配的某一种茶叶 ， 有时可以其他种不同的茶叶来代用 ， 这些代用的茶叶均在每一食谱下方的附注中 ， 详列出来 ， 以便读者朋友灵活运用 ， 触类旁通 。
正餐或点心 ， 中式或洋式 ， 茶肴无所不宜 。 烹煮茶肴除了健康考量 ， 也是为了享受自在闲适的生活情味 ， 其实是一件轻松愉快的事！
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