牛杂|关于西点师的调查报告——副标题：以黄岩吾悦广场部分蛋糕店为例牛杂

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【牛杂|关于西点师的调查报告——副标题：以黄岩吾悦广场部分蛋糕店为例】

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《关于西点师的调查报告》
——副标题：以黄岩吾悦广场部分蛋糕店为例

行业背景：

西点师是指专业学习西餐烘焙技术，然后通过技艺和设计产品得到薪酬的一群人。按照工作种类的不同，分为面包师、裱花师、蛋糕师、甜品师、烘焙师、糖艺师、巧克力师傅等。

远在5000多年前的古埃及，已出现当做供品的点心，常用原料包括面粉、牛奶、黄油、砂糖、奶油、巧克力、生果、果仁等，以焗炉高温烘制为主。欧洲开始使用砂糖大约是十世纪左右，十字军东征时，意大利开始用砂糖制作点心，例如用花生及砂糖熬煮制成的马其面包，或撒上香料、砂糖的甜点心等。另外，十三世纪法国，馅饼店发明了包入杏仁烘焙而成的奶油水果馅饼。
我国烘焙行业虽然起步较晚但因为近年发展迅速，现在中国烘焙行业规模仅次于美国，是全球第二大市场，于2018年行业规模达2110亿元，同比增速12.4% 。 2018年我国烘焙行业消费量为989.14万吨。
西点蛋糕师需要具备足够的耐心，工作中要很细心，才能做出好的作品。西点师需要不断实践精益求精，不断钻研还需与时俱进这样做出来的甜点才更符合大众的审美。

职业状况：

从行业结构来看，蛋糕、糕点为烘焙行业最大的两个细分品类，于2018年市场规模为895亿和807亿，分别占行业总规模的42.4%和38.2% 。面包类规模相对尚小，不足蛋糕类的1/2 ， 2018年市场规模为378亿， 18年同比增长14.5%；混合甜点类占比极小，仅为1.4% 。

1、工作时长方面——西点师一般都是早上8点上班（也有9点或者10点的），一般都是6点左右下班，根据上班和休息时间而定。连锁门店一般一个月三休，自主创业大部分没有单双休。2、工具方面——烤箱，手持搅拌器，手持电动搅拌器，电子秤，量杯，量匙，搅拌盆的，大小橡皮刮刀，蛋糕模具，擀面杖，刮板，裱花嘴，切面刀，吐司模，网架，网筛。
3、学历方面——目前国内对学西点并没有有学历的要求。中专、大专、本科学位不等。
4、年龄方面——学习西点师是没有年龄限制的，是靠手艺吃饭的。
三、工作回报：
工资一般在每月3000至上万元左右，级别较高的有年薪几十万到十几万左右。如果是学徒一般在2700~3500左右，当然也看工作能力及工作量。西点师的就业工作范围很广，可以是酒店，门店等，不同职业的薪资待遇不一样，好多连锁企业都是有五险一金。
四、职业前景：
西点行业号称“最时尚高薪的职业”、“最幸福甜蜜的职业” 。西点行业是公认的十大高薪低压行业。
随着我国人民生活水平的提高、餐饮市场的快速发展以及消费结构的转变，西点人才的市场需求量也越来越大，这也给西式面点师这一职业带来了良好的发展空间。