和面时加冷水还是热水面粉酵母水的比例是多少合适 _面粉

和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样。
对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。
说到做面食，他们每一个人也很拿手，他们和出来的面，又软又有弹性，和面手艺真是堪称一绝。
【和面时加冷水还是热水面粉酵母水的比例是多少合适】现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。

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和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?
那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。
1、冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。
2、热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等
3、温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软性，这样就适合发酵面团。
一、馒头

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馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头，都加了很多其它的材料，不如自己做得干净卫生。
馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲究，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。
准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水
制作方式：
1、准备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;