文章插图
【马卡龙塔的做法 好吃又好玩】1、3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄、10克白砂糖搅拌均匀 。30克水、30克玉米油，用打蛋器多搅几下，和匀 。
2、6克红曲粉、4克可可粉、40克低筋粉搅拌均匀，加入1步蛋黄糊中和匀备用 。
3、3个蛋清打发 。30克白糖分3次加入，蛋白打到发白有大泡时第一次加入白糖，蛋白打到细腻稍有尖角加第二次糖，蛋白打发到有弯角最后一次加糖，最后打到完全小尖角 。蛋白打发到一半时开始预热烤箱，180度预热 。
4、蛋白糊分3次加入蛋黄糊中拌匀，注意手法不要消泡 。千万别画圈搅拌 。全部拌匀后倒入模具中，没有消泡的情况下，这些蛋糕糊6寸圆模和4寸圆模应该都是7分满 。每个都稍微震几下 。烤盘放中下层，把蛋糕放进去后烤箱调到150度45分钟 。中间不要开烤箱，烤好后立即拿出来使劲震一下倒扣 。两个蛋糕应该都是满模甚至突出 。
5、蛋糕胚晾凉的时间做马卡龙，65克杏仁粉和65克糖粉拌匀，、27克蛋清、色素拌匀 。扮成稍微深一点的红色 。
6、50克蛋清、1克蛋白粉用打蛋器打到湿性发泡 。120克白砂糖、30克糖水小火熬到118度，一手执打蛋器打蛋白一手把糖水缓缓倒入 。最后打到蛋白有挺立尖头，蛋白霜有油漆般光泽，跟着打蛋头跑，这些蛋白霜是可以做2次马卡龙的 。
7、取90克蛋白霜分3次加入到杏仁粉中，第一次可以搅拌的粗暴些，特别最后一次不要消泡，搅拌到马卡龙糊可以像丝带飘落下来就可以挤马卡龙了 。马卡龙糊的颜色一般就是烤出来的样子，如果觉得颜色不理想可以在第二次加蛋白时在加色素 。色素最好用粉状的 。油状的也可以 。剩下的蛋白糊还可以再做一份马卡龙 。
8、把马卡龙糊装入裱花袋，用大圆口裱花嘴垂直挤糊，要是水平高可以挤大小不一的马卡龙，我是挤的一样的 。这些糊大概挤两盘60个左右马卡龙糊搅拌的均匀的话一般不需要震盘，直接晾皮就行，晾皮的方法有很多，但最好的还是室温直接晾，大约晾半个小时，摸顶部不粘手，轻轻摁下去能弹回来就晾好了，也不要晾过不然也容易爆头 。开始晾皮就开始预热烤箱160度 。不要用黑烤盘烤马卡龙 。晾好皮放烤箱，160度20分钟 。最上面一盘放中间 。中间最好不要开烤箱，12分钟后就盯着点，上色严重就调低上层温度 。
9、烤好马卡龙晾凉开始切蛋糕胚，每个蛋糕胚烤的没问题的话至少有5.5厘米，烤的好7厘米也是可能的，如果上面圆头的话切平，每个蛋糕均匀切成3片，用剪刀剪的一层比一层小，并把每个的上层边缘剪一圈，变成下层大上层
10、300克淡奶油、20克糖粉打发，中间加炼乳，炼乳和糖的分量主要看个人，自己尝尝觉得合适就行，打到有小尖角 。开始抹面 。因为层数很多了,所以没夹心，一层蛋糕一层奶油 。6层都垒完了开始抹边，因为外面还有马卡龙所以不用抹的很好，拿刮刀从底部慢慢往上推，上面就自然形成了尖角 。侧面奶油可以厚点，抹好不要漏出蛋糕胚 。
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