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鸭血煮熟后呈绿色，可能是与铁器皿接触时颜色发生了变化，血与铁结合会改变颜色 。鸭血的主要成分是血红蛋白和铁，铁在煮熟前为 2 价亚铁，经油炸后变成三价氧化铁，所以颜色变成黑绿色 。如果你用铁锅煮鸭血，它可能会变绿 。
如果不是铁锅煮的鸭血发绿，就要考虑是不是鸭血本身的质量问题 。可以使用色素，煮沸后鸭血的特性会发生变化 。在这种情况下，一般不建议继续食用鸭血 。
【鸭血里面为什么是绿色的】
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