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蚝油可以炒菜用，也可以凉拌菜，主要看个人口味喜好 。
【蚝油是炒菜用还是拌凉菜用的】蚝油可用于烧、炸、焖、煨、煨等热菜的烹调，无论是肉类菜式还是蔬菜菜式，加入蚝油味道都会更加鲜美 。
蚝油可以当酱汁，但不能直接加浓 。需要加水或高汤才能倒出，等菜快要出锅时再加入 。
蚝油用于腌制肉类，尤其是内脏成分的良好调味品 。蚝油的鲜味可以渗透到原料中，去除食材的腥味，补充食材味道的不足，使肉质更加鲜美 。
做凉菜时，先将蚝油等调味料调成酱汁，淋在凉菜上直接食用 。吃面条的时候，可以直接在面条里加入蚝油，搅拌均匀 。
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