如何一招鉴别黑塑料紫菜？ _紫菜

近日，一段网友买到“塑料袋紫菜”的视频在网上热传，视频中的女士从一包买来的紫菜中取出几块泡在水里后，说闻到一股腥臭味，且拉拽不开，因而判断紫菜是由废旧的黑塑料袋制成的。
　1.用手拉拽：塑料由于本身具有一定的弹性和延展性，用力拉拽后会变薄，颜色也会变浅。而紫菜的弹性较小，有一定的韧性，用力拉拽后会被扯断，但不会变薄变浅。

文章插图
2.观察表面：由于塑料的不透水性，放入水中后不能吸水，只会在表面形成水珠。而紫菜能够吸收水分，表面也没有水珠的形成。
那么视频中的“塑料袋紫菜”又是怎么一回事呢？话食团带您一点一点剖析关键问题。
1、紫菜和塑料袋形状颜色一样？
家里买到的紫菜饼一般都是经过晾干等流程处理过的，如下图。

文章插图
市面常见紫菜
等紫菜饼泡水或者煮成汤才会显现出来紫菜本来的样子——半透明的树叶状，如下图：

文章插图
鲜活状态下的紫菜

文章插图
烹煮后的紫菜
视频中的紫菜确实呈黑褐色，像塑料袋的颜色。这是因为紫菜在加工过程中颜色发生了变化。鲜活的紫菜由于细胞中含有藻红素，一般呈现紫红色。但由于藻红素降解速率较快，紫菜在经过加工、储藏和运输后只剩下绿色的叶绿素，所以我们常见的紫菜偏深绿色。至于视频中紫菜的“塑料袋色”，可能是由于该产品储存时间过长，导致叶绿素也分解了，从而呈现深褐色。
2、视频中紫菜撕不断、嚼不碎是怎么回事？
紫菜富含胶质，胶质遇水后，会吸附大量水分，体积随之膨胀，形成一种柔嫩、透明、光滑的状态，变得坚韧且难以撕破。这是视频中理所当然出现的状态。
但有些人会问：我吃的紫菜汤，并没有出现这么韧的口感啊？
因为这个凝胶特性与温度有关。在水温较高的情况下，紫菜胶质结构菜会变得松散，煮开的紫菜汤中的紫菜就显得比较“烂” 。视频中紫菜出现嚼不动、咬不烂、扯不断的情况，是因为泡紫菜的水温不够高。
除了水温不够高，紫菜又硬又难嚼还存在两种可能性，一是紫菜的品质不好。紫菜在一年中不同生长时期品质是不一样的，最后被采摘的称为“末水紫菜” 。末水紫菜的质地就比较坚硬，且韧性较高。
二是紫菜的品种不一样。坛紫菜就相对比较厚实，弹性好一些；而条斑紫菜就比较薄，就比较脆一些。
　3、视频中说的“塑料袋”腥臭味是怎么回事？
有腥臭味正说明是真的紫菜。紫菜中有两种特殊呈味物质“1-辛烯-3-醇”和“庚二烯醛”，二者是水产品中常见呈腥臭味物质。将腥味作为判断紫菜真假的依据，正说明该大妈以前没吃过紫菜。
　4、塑料比紫菜便宜，所以要造假？
如果真有“塑料紫菜”，那么造假就需要选择非常薄的再生塑料作为原料。而受近年来油价上涨的影响，再生塑料的价格一直在上升。再考虑到一系列分拣流程、加工流程、时间消耗、人力物力，“商家”生产“塑料紫菜”的成本高于生产真实紫菜。且还承担着被商检质检罚款的巨大风险。
【如何一招鉴别黑塑料紫菜？】