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山梨酸钠是一种食品添加剂 ， 具有较高的抗菌性能特别是防霉效果良好 。
山梨酸（山梨酸钠、山梨酸钾）作防腐剂 ， 经国内外大量使用 ， 虽然没有发现对人体不利和中毒 ， 但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性 ， 如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关 。
【山梨酸钠对人体有害吗？】
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