一、分类
古劳茶主要有“古劳茶”和“古劳银针”两个品类 。 古劳银针为古劳茶的珍品， 以丽水所产的“翠岩银针”品质最佳 。 银针茶早在清初（公元1644—1735年）已负盛名， 当时流传着“真好采， 嫁丽水”的歌谣 。 到了光绪年间（19世纪70年代）， 古劳茶已濒临破产， 银针茶几乎失传 。 直至本世纪50年代后， 这一古老的历史名茶才获得重生， 焕发出它的青春 。
二、采摘技术
古劳茶采自当地的古劳茶树， 古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型 。 前者称青蕊， 后者称红蕊 。 红芽型鲜叶制成的古劳茶香低， 青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高 。 古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成 。 银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种， 高级古劳银针又称雀舌茶， 采于春分前后， 采摘标准为一芽一叶初展， 芽叶长度1．5～2．0厘米， 芽色黄绿， 茸毛多， 称之“雪谷芽”；普通古劳银针采于清明前后， 采摘标准为一芽二叶初展， 色泽深绿， 称之黑蕊；古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶， 称之“劈蕊” 。
三、制作工序
【古劳茶如何采摘？有哪些制作工序？】古劳银针为手工炒制 。 主要工艺分摊青、杀青、搓揉、烚炒、焙干五道工序 。
1.摊青
目的是散发芽叶的表面水分 。 经过短时薄摊， 表面水丧失后再行杀青 。
2.杀青
当锅温150～200℃时， 投入700克左右摊青叶， 以扬炒为主 。 当叶质柔软， 叶面光泽消失， 折梗不断时， 起锅摊凉 。
3.搓揉烚炒
在锅内进行 。 目的是做形和蒸发水分 。 当锅温80℃左右， 投入摊凉叶700克左右， 将茶叶置于两手掌间， 自上而下轻揉、轻搓， 边蒸发水分， 边将茶叶搓紧、搓直、搓圆 。 手势用力由轻到重 。 当茶条圆直形似针， 茸毫显露， 含水量为30～35%， 降低锅温至50～60℃进行烚干 。 烚干时手势应轻， 保持芽叶完整 。 当形状固定并发出沙沙响声时进入焙干过程 。 焙干可以直接在锅内烤干， 也可起锅在烘笼内烘至足干 。
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