山岩翠绿茶属于绿茶类， 是不发酵茶外形硕状扁平似竹叶， 光滑匀齐， 色泽绿中显毫 。 香气高雅， 清香持久， 滋味醇厚甘鲜， 经久耐泡， 汤色黄绿明亮， 叶底肥嫩成朵 。
【山岩翠绿茶如何采摘？有哪些制作工艺？】产地介绍
产于福建省仙游市的蔡山和大蜚山一带 。 因历史悠久与品质优异而著名 。 蔡山山位于东阳之东北， 与大济接壤 。 群山峰峦起伏， 崇峻崔巍， 山上终年绕雾， 峻岭平川时隐时现 。
采摘工艺
岩翠绿茶一般是中低山茶园先开采， 高山茶园稍后采 。 采时按一芽一叶至二叶初展的标准采摘， 芽叶长度不超过3厘米， 要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致， 保持芽叶新鲜 。 鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉， 摊叶厚度8厘米左右， 经6～12小时的摊放， 芽叶失水减重5～8%， 叶质转软， 青气消失， 方行炒制 。 炒制工艺主要有杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序 。 炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法， 炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求， 不断变换， 灵活应用 。
制作工艺
该茶在唐代已负盛名， 炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法， 炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求， 不断变换， 灵活应用 。
杀青：当锅温120℃， 投入摊放叶600～800克， 采用抖、搭、拖手法， 在破坏酶活性和失水的基础上做形， 做形时降低锅温至70～80℃， 这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化， 达到味醇形美的目的 。 杀青叶干度七、八成， 历时12～14分钟 。 摊凉回潮， 目的是使芽叶内的水分重新分布， 便于煇锅和足干 。 摊凉历时40～60分钟 。
辉锅：目的是继续做形和干燥 。 当锅温60～70℃时， 投入1．5公斤左右摊凉回潮叶， 开始采用抖、搭的手法， 当叶质转软， 采用压、挺、磨手法， 尽量将茶叶压扁磨平 。 辉锅过程， 锅温掌握高、低、高的原则， 用力程度由重到轻， 这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶 。 辉锅叶含水量为5%左右， 历时约20分钟 。
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