一、制作过程
采摘：一般3月初开采 ， 至清明前后结束 。 特级茶和一极茶要求一叶一芽新梢初展 ， 芽叶要完整无病虫害 ， 不同等级分开采摘 ， 鲜叶不能损伤.堆沤 ， 不能在阳光下暴晒 。
摊放：不同等级分开摊放 ， 时间3--6小时 ， 失水度5% ， 避免阳光直射 。
杀青：锅温在260度左右 ， 投叶量0.5千克 ， 要求无红梗红叶 ， 焦片 ， 直至茶叶清香显露 ， 叶片较干爽卷成条 。
揉捻：空揉----轻压----空揉----出茶 ， 二级茶轻压时间稍久 。
干燥：分毛火和足火两次进行 ， 用炭火或是烘干机干燥 。 毛火温度约120度 ， 时间1分钟左右 ， 翻动静置降温后再烘 ， 反复多次 ， 视茶叶干燥程度至7成干止 。 足火温度约80度 ， 时间10分钟左右 ， 反复几次至成茶 ， 含水量控制在6%以内 。 最后精选匹配 ， 出茶后要进行复香处理 。
二、干茶特点
条索紧细 ， 显毫锋 ， 色泽翠绿 ， 有干香 ， 汤色清绿 ， 嫩香持久 ， 滋味鲜灵回甘好 ， 叶底翠绿嫩匀 。 干茶含硒量较高 ， 约0 。 146微克/克 ， 有较好的保健作用 。
三、成分功效
1.成分
儿茶素类：俗称茶单宁 ， 是茶叶特有成份 ， 具有苦、涩味及收敛性 。 2、咖啡因：带有苦味 ， 是构成茶汤滋味的重要成份 。 3、矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。
2.功能
儿茶素类：俗称茶单宁 ， 是茶叶特有成份 ， 具有苦、涩味及收敛性 。 在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用 。 具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效 。 2、咖啡因：带有苦味 ， 是构成茶汤滋味的重要成份 。 红茶茶汤中 ， 与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象 。 茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续 ， 故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力 。
矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 。 茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少 ， 属于碱性食品 。 可帮助体液维持碱性 ， 保持健康 。 ①钾：促进血钠排除 。 血钠含量高 ， 是引起高血压的原因之一 ， 多饮茶可防止高血压 。 ②氟：具有防止蛀牙的功效 。 ③锰：具有抗氧化及防止老化之功效 ， 增强免疫功能 ， 并有助于钙的利用 。 因不溶于热水 ， 可磨成茶粉食用 。 4、维生素：①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素 ， 但要和茶未一起饮咽才可补充 。 ②B群维生素及维生素C：为水溶性 ， 可由饮茶中获取 。 5、其他机能成份：①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 。 ②皂素抗癌、抗炎症功效 。 ③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生 ， 称佳叶龙茶可以防高血压 。
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