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【老的四季豆还能吃吗？】可以吃 ， 但是一定要完全煮熟后食用 ， 不然是会食物中毒的 。
四季豆含有两种毒素 ， 即血凝素和皂苷 。
它们对胃肠道有刺激性 ， 可引起人体红细胞凝集和溶血 。
这两种毒素并不可怕 ， 只要加热到100°C以上 ， 将芸豆彻底煮熟 ， 它们的毒素就会被破坏掉 。
如果加工方法不当 ， 毒素没有被彻底破坏 ， 人吃后就很容易导致中毒 。
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