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核桃仁变黑不一定就是变质了，要看是什么情况下的发黑 。
1、如果陈年核桃的内部由白色变为黄色，则是腐败的迹象 。这时，核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色会越来越深；会有“哈拉味” 。核桃仁已经失去了使用价值，严重的甚至会被黄曲霉致癌 。不要吃它们 。
2、核桃在树上生长过程中因病虫害导致核桃仁变黑，如“核桃黑”（核桃起毛蛾）为害、晒伤、严重黑斑病、环纹病等 。没有食用价值 。
【核桃发黑是不是坏了】3、由于核桃成熟季节连续下雨，树上核桃仁的内种皮变黑 。这种情况主要表现为胡桃壳颜色较深；核桃仁内种皮颜色深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的霉变；但核桃仁通常是白色的 。这种核桃一般可以食用，甚至不影响风味和营养 。
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