都匀毛尖茶在色、香、味上 ， 讲求嫩绿明亮、清香、醇爽 ， 因此 ， 绿茶的冲泡 ， 看似简单 ， 其实极考工夫 。 因绿茶不经发酵 ， 保持茶叶本身的鲜嫩 ， 冲泡时略有偏差 ， 易使茶叶泡老闷熟 ， 茶汤黯淡香气钝浊 。 此外 ， 又因绿茶品种最丰富 ， 每种茶 ， 由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同 ， 冲泡的水温 ， 时间和方法都有差异 ， 必须经过多次的实践 ， 掌控好水质 ， 水温 ， 茶量 ， 茶具等 ， 才能泡出一杯好茶 。
用水
水质对茶汤的滋味影响很大 ， 水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度 ， 硬度高 ， 则色黄褐而味淡 ， 严重的会味涩以致味苦 。 此外 ， 劣质水不仅无法沏出好茶 ， 长期使用生成严重水垢 ， 还会损坏茶具 。 所以泡茶用水 ， 应是软水或暂时硬水 ， 一般来说 ， 以矿泉水或山上的泉水为佳 ， 一般家庭使用滤水器过滤后的水 ， 也勉强可用 。 （反复煮开的水硬度提高 ， 不宜泡茶） 。
水温
都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡 ， 烧水要大火急沸 ， 刚煮沸起泡为宜 ， 然后再冷却至所需温度 。 水老水嫩都是大忌 。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 。 茶叶愈嫩绿 ， 水温愈低 。 水温过高 ， 易烫熟茶叶 ， 茶汤变黄 ， 滋味较苦；水温过低 ， 则香味低淡 。
用量
茶叶用量 ， 并没有统一标准 ， 视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。 一般来说 ， 冲泡绿茶 ， 茶与水的比例 ， 大致是1：50～60 。 比如150ml的水一般冲泡3g茶叶 。 茶叶用量主要影响滋味的浓淡 ， 口重的朋友可以适当多投一些 ， 口轻的朋友也可以酌减 ， 多试几次 ， 便能掌握自己最喜欢的茶汤浓度 。
茶具
都匀毛尖茶的冲泡 ， 一般用玻璃杯或白瓷盖碗 。 玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 。 特别是雀舌 ， 翠片一类的扁形茶 ， 冲泡后芽尖冲向水面 ， 悬空直立 ， 然后徐徐下沉 ， 如春笋出土似金枪林立 ， 极是美妙 。 所以一般茶艺馆 ， 多使用玻璃杯冲泡绿茶 。
盖碗保温性较好 ， 一般来说 ， 冲泡条索比较紧结的绿茶 ， 如珠茶 ， 推荐用盖碗 。 好的白瓷 ， 可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮 ， 且盖碗比较雅致 ， 手感触觉是玻璃杯无法可比的 。 要特别说明的是 ， 盖碗泡绿茶 ， 除了出汤的时候 ， 其它时间是不能盖盖子的 ， 因为这样会闷熟茶叶 ， 影响汤色和口感 。
【都匀毛尖如何冲泡？有哪些要点？】
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