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1、将清洗干净的肥肠，冷水下锅焯水，去除肥肠的血沫和腥味 。然后开始煮肥肠，锅中加入适量清水，下入肥肠、花椒10克、干辣椒15克、香叶3克，八角5克，桂皮3克 。葱段、姜片、少许薄酒、大火烧开，转小火煮一个小时 。
2、肥肠煮好之后，捞出放凉 。然后切块装碗 。
3、空碗中加入鸡精、味精、白糖、花椒面、姜蒜水、醋、香油、花椒油、酱油、麻辣红油、芹菜丝、洋葱丝、红椒丝、葱花 。将所有调料搅拌均匀 。然后淋在肥肠上，抓拌均匀就可以了 。
【红油凉拌大肠的正宗做法 红油凉拌大肠怎么做】4、这样做出来的凉拌肥肠，酸辣有嚼劲 。
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