客家常年居住在深山僻壤地带， 客人较少， 但每逢有客人到来， 不管什么时候， 也不管走进哪一家， 主人都会立即取出“茶米”， 泡一杯浓茶敬上 。 客家人称茶叶为“茶米”， 将茶与米等同看待， 说明他们对茶的重视程度 。 客家人一则自己饮茶成癖， 二则以茶待客成俗 。 来客进门先敬茶， 品尝一番后才开始拉家常或谈正经事 。
客家人喜住土楼， 群体观念特强， 一家有事， 邻里都会伸手帮忙， 仿佛是自家的事似的 。 各家各户之间礼尚往来， 亲密无间 。 他们又极文明， 凡被接受帮忙的， 或被祝贺的， 户主总要寻找一个适当的机会， 邀请有关人员到家里来， 请他们喝茶， 并作为一种答礼 。 因此， 形成了特有的客家答礼茶文化 。 喜庆答礼则是通过客家特有的“擂茶”形式来表达 。
每逢来客， 客家人必先泡一杯浓茶敬客， 这是敬客 。 答礼请茶则不是这样， 有他特殊的习俗， 是客家特有的答礼茶文化 。 需要答礼的项目很多， 诸如婴儿满月、老人做寿、小孩上学、子女入仕、病人康复、一场虚惊、儿子结婚、女儿出嫁， 等等， 都要设茶答礼 。 通常是以“擂茶”形式答礼， 才算答厚礼 。
擂茶用茶叶、生姜、大米制成 。 制作很讲究， 先将3种原料放在陶制的擂钵或青石打就的擂臼中， 再用山楂木或油茶木制成的擂槌， 反复捣磨成糊浆 。 再拌入韭菜、陈皮、番薯粉丝、粳米粉干和适量的盐， 加水在大锅里煮成稀粥状 。 食用时， 再撒上一些香料， 诸如油炸花生、炒大豆、炒芝麻等 。
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