古丈毛尖的加工要经过三炒两揉及做条、提毫、收锅过程 。 加工古丈毛尖揉捻要重一些， 炒的时间多一些， 特别是做条、提毫、收锅要辅助手工制作， 工序十分精细， 要做到先理条， 再拉条， 后搓条 。 理、拉、搓反复进行， 且边翻边理， 揉搓时掌力要轻而均衡 。
杀青
首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑， 烫锅上油（一般上茶油）， 洗刷干净 。 所用杀锅口径78厘米、深度24.5厘术， 安装锅口平面倾角15°杀青温度掌握180°左右， 以鲜叶下锅有“僻拍”响声为宜 。 每锅投叶以2一3斤为适量 。
炒二青
杀青叶经揉捻摊凉， 须尽快炒二青， 古丈俗称“转锅” 。 目的是进一步破坏残余酶的活性， 巩固本色， 继续散失一部分水分， 为做条打好基础 。 炒二青的锅温控制在120°左右， 如锅温低， 易结锅巴， 白毫脱落， 毛尖无毛， 可能产生红梗红叶， 如锅温太高， 会造成芽尖焦枯断裂， 毛尖无尖， 产生焦黄粉末， 影响成茶净度 。 另外， 还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象， 说明炒二青与杀青一样， 涡温高低对毛尖品质有很大影响， 必须严格掌握 。
做条
必须掌握做条的时机， 就是将茶坯投入600C-70℃的锅温内， 轻轻翻动， 待茶坯受热回润， 即可两手合抱茶坯轻揉， 用力不宜过重；随后， 取出放入蔑盘中结合解块来回滚揉， 待茶坯水份散失， 芽叶之间开始不相粘连时， 正是做条的关键时机 。 如茶坯较千就无法揉捻成条， 致使茶条松散， 相反如果过早重揉做条， 毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面， 白毫不露， 茶条带黑， 因此必须认真掌握好做条的适当时机 。
操作方法
必须掌握好操作方法：在做条过程中， 为了避免出现“钓鱼勾”， 应尽量不采取旋转揉动的方法， 如果在蔑盘中揉条， 必须来回滚揉， 如果在手中做条， 必须前后搓揉（切忌在热锅中直接贴锅壁揉条） 。 具体操作方法是：双手握茶坯合抱于手掌之中， 十指微张， 以一手向前一手向后的往返动作， 着力于手掌与手指之间， 用力轻重相同， 使茶条在掌中来回转动， 不断从手掌上下及虎口边挤出， 坠落锅中， 伸直成条， 当满锅茶坯搓揉一遍后， 再按循环的动作重复搓揉 。 当茶条含水量至150C-20℃时， 条索呈现紧直圆细， 色泽润绿， 白毫初露的状态， 即为适度， 出锅薄摊， 待茶坯芽尖叶身的水份重新分布均匀以后， 再行复干收锅 。
收锅
收锅不仅使白毫进一步显露、.茶叶千燥便于贮藏， 而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环 。 往往在实践中有这样的情况：茶坯通过做条后已形成美观的外形， 一经复干， 原已具有的紧直圆细的外形不复存在了 。 主要原因， 在于没有掌握收锅方法中的个别技巧 。 其主要点就是：当茶条达八成干时， 切忌五爪（指）抓茶翻拌， 只能运用掌力灵活翻拌， 这样复干后的茶叶， 能巩固做条过程中所形成的良好外形， 使茶条挺直不匀， 达到紧直圆细的品质要求 。
【古丈毛尖有什么加工工艺？工艺特点是什么？】
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