文章插图
1、首先要把生粉颗粒在热水中充分溶解，使生粉没有结块，否则会影响口感变稠 。
2、勾芡浓度稀而适中 。用生粉芡汁太稠，煮熟后会出现结块；但如果太稀，会增加菜的汁水，影响口感 。
【生粉怎么勾芡才能粘稠】3、注意生粉变稠的时机 。如果生粉芡汁下太早，很容易改变它的味道 。但下晚了又会使菜肴过热，影响菜肴的味道 。生粉勾芡变稠的适当时间应该是汤稍微沸腾的时候 。
4、生粉勾芡的量一般是菜的三分之一 。也就是说，需要保证勾芡量是蔬菜量的三分之一 。这一步是对增稠技术含量的考验 。
5、勾芡时一定要大火 。火力太小，容易使勾芡熟成不均，菜品夹生 。因此，我们必须把火加厚，以保证菜肴的味道 。
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