特色
针对较粗制的茶 ， 使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味 。 讲究一气呵成 ， 在泡茶过程中不允许说话 ， 尽量避免干扰 ， 使精、气、神三者达到统一的境界 。 对于茶具的选用 ， 动作 ， 时间以及茶汤的变化都有极高的要求 。 （类似于日本茶道 ， 只比其逊于对器具的选用）
冲泡步骤
备茶具：泡茶者端坐 ， 静气凝神 ， 右边大腿上放包壶用巾 ， 左边大大上腿放擦杯白巾 ， 桌面上放两面方巾间放中深的茶匙 。
温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内 ， 再倒入茶盅 。
干壶：持壶在包壶用巾布上拍打 ， 水滴尽后轻轻甩壶 ， 向摇扇一样 ， 手腕要柔 ， 直至壶中水份完全干为止 。
置茶：以手抓茶 ， 视其干燥程度以定烘茶长短 。
烘茶：置茶入壶后 ， 若茶叶在抓茶时 ， 感觉未受潮 ， 不烘也可以 ， 若有受潮 ， 则可多烘几次 。 烘茶并非就火炉烤 ， 而是以水温烘烤 ， 如此能使粗制的陈茶 ， 霉味消失 ， 有新鲜感 ， 香味上扬 ， 滋味迅速溢出 。 （潮州式所用的茶壶密封性要很好 ， 透气孔要能禁水 ， 烘茶时可先用抹湿接合处 ， 以防冲水时水份渗进 。 ）
洗杯：洪茶时 ， 将茶盅内的水倒入杯中 。
【河西园茶如何冲泡？】冲水：烘茶后 ， 把壶从池中提起 ， 用壶布包住 ， 摇动 ， 使壶内外温度配合均匀 ， 然后将壶放入茶池中 ， 在将适温的水倒入壶中 。
摇壶：冲水满后 ， 迅速提起 ， 至于桌面巾上 ， 按住气孔 ， 快速左右摇晃 ， 其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀 。 若第一泡摇四下 ， 则第二泡 ， 第三泡则顺序减一 。
倒茶：按住壶孔摇晃后 ， 随即倒入茶海 。 第一泡茶汤倒完后 ， 就用布包裹 ， 用力抖动 ， 使壶内上下湿度均匀 。 抖壶的次数与摇次数相反 。 第一泡摇多抖少 ， 往后则摇少抖多 。
分杯：潮州式以三泡为止 ， 其要求是 ， 三泡的茶汤须一致 ， 所以在泡茶过程中不可分神 ， 三泡完成后 ， 才可如释重负与客人分杯品茗 。
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