古丈毛尖 ， 绿茶 ， 记得一位熟知的茶客跟我说 ， 第一次喝古丈毛尖 ， 觉得这茶水怎么有点“浑” ， 连干茶上都裹着一层白色的毛毛 ， 甚至于包装袋上都是白白的一层 ， 对着灯光 ， 可以清楚的看到里面有密密麻麻的小茸毛 ， 不敢喝 ， 后来一查才知道这白毫有多珍贵 。 下面我们就来说说这白毫到底是什么东西 。
1.干茶上的小茸毛是什么？
干茶上的白毛毛就是茶毫 ， 也叫茶毛 。 是茶叶芽尖上面细小的绒毛 ， 其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质 ， 茶氨酸具有安神镇定、舒缓情绪之用 。 在味觉上 ， 主管茶汤的鲜爽度和柔和度 。 一般来说 ， 鲜叶的嫩度越嫩 ， 茶毫就越多 。 这个小绒毛在绿茶中是白色的 ， 而红茶中的茶毫却是金黄色的 。 这里值得注意的 ， 并不是茶毫越多越好 ， 因为嫩茶的毫最多 ， 但并不是茶越嫩越好 ， 嫩茶的营养物质还没产生完全 ， 所以此时的茶并不是最好的 。
2.没有毛毛的茶还是好茶吗？
林志玲姐姐代言茶的广告词是“没有毛毛的茶还是好茶吗？”这句话引起了许多疑问和争议！难道没有毛毛的茶就不是好茶吗？
芽叶茸毛多 ， 对大多数茶来说是一个优质性状 。 幼嫩芽叶茸毛多 ， 制出来的茶叶多具毫香 ， 毫多的干茶鲜爽度也会高一些 。 比如古丈毛尖、白毫银针、黄山毛峰、信阳毛尖、碧螺春等这些茶都采用带有毫毛的细嫩芽头制作而成 ， 成品茶的干茶形态以毫毛显露为上品 。 就是芽头越多茶越好 。
但是茶叶上茸毛的多少很多情况下是作为茶叶嫩度的一个重要提票 ， 但却不是判定茶叶质地好坏的唯一标准 。 这就要看是什么茶类了 ， 毛尖类的茶肯定是茶毫越多越好 ， 但有些茶 ， 如湄潭翠芽、锌硒翠芽、西湖龙井、大红袍、铁观音等名茶则不以毫毛多少论高低 。
【古丈毛尖干茶上的茶毫有什么作用?】2.茶汤里的小绒毛是什么？
正宗的古丈毛尖冲泡出来的茶水是微浑 ， 但不浑浊 ， 这种微浑又称“毫浑” ， 这是由于干茶中的白毫经开水冲泡后部分自然脱落 ， 漂浮在茶汤中 ， 这些小绒毛中的氨基酸会增加茶汤的香气和滋味 ， 是可食用的 。 经过几次冲泡之后 ， 茶汤就会变得清澈 。
据统计说手工茶上的白毫会更多些 ， 古丈毛尖茶就是沿用二千多年历史手法制作而成的 ， 其制成的古丈毛尖茶毫多 ， 所以所含茶氨酸、茶多酚等营养物质也更丰富 。
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