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1、热烫：100℃沸水中进行热烫2~3分钟 ， 在热烫水中加入少量小苏打 ， 使热烫水呈微碱性 。
2、干燥：可用自然干燥法 ， 即用太阳晒干 ， 需时间过长 ， 质量不保证 ， 采用热风干燥 ， 优点是时间短品质好 ， 在65~70℃下含水量12~13% 。
3、回软：刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀 ， 如果立即进行包装 ， 容易造成破碎率高 ， 要经过回软阶段 ， 即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一道工序 。
4、整理：挑选分级包装 。为了减少干制品体积 ， 应进行整理分级和压缩然后进入包装工序 ， 应进行密封包装 ， 以免吸潮 。
【剁碎干白菜怎样晒干制作 白菜干的晒制方法】5、贮存：干制品贮存应符合低温低湿环境条件 。否则会缩短其贮存期或货架寿命 。
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