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【炖虫草鸭方法 虫草炖老鸭的做法】1、食材：鸭1000克 ， 冬虫夏草100克 ， 盐4克 ， 姜3克 ， 黄酒5克 。
2、首先把鸭宰杀掉 ， 最好筛选肥瘦大小差不多的鸭子 ， 然后去毛 ， 可以用酒精或者是白酒烤一下 ， 并且要将鸭子肚子等部位清洗干净 。
3、把鸭可以冷水下锅 ， 等水沸以后滚一下 ， 去一下血水 ， 然后取出洗干净 。
4、把冬虫夏草摘去体积小的一端 ， 留着备用 。清洗干净 ， 最好是可以将冬虫夏草上蒸笼蒸一下 。
5、把粗的冬虫夏草分插在鸭身和鸭腿上 ， 使冬虫夏草的养分渗入鸭肉中 。
6、将鸭子、绍酒、姜、蒸好的虫草等辅料一起放入预先准备号的器皿内 。我是用砂锅做的 ， 感觉比较好一点 ， 然后准备上锅开始蒸 。炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔 ， 孔中插进虫草 ， 加入原汁慢火炖熟 。
7、在器皿内加入适量的清水 ， 不要太少 ， 要不然锅会烧干 ， 也不要太多有点浪费水 ， 用大火煮开后转小火慢炖40分钟 。多熬点时间它的汤味会越来越浓的 。
8、最后加入适量的盐调味 ， 一定要记得盐一定要最后再放 ， 因为过早的放盐 ， 鸭肉会变的紧实 ， 那么就容易不入味 ， 营养也不能完全的被释放 ， 汤熬好后 ， 放入盐以后即可享用 。
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